第十三章合理营养.ppt

第十三章 合理营养 第十三章 合理营养 合理营养是，通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并且在各种营养素间建立起一种生理上的平衡。 营养缺乏膳食不平衡  营养过剩 二、膳食营养素参考摄入量（DRIs） 我国的DRIs是中国营养学会于2000年制定 营养水平指标包括 二、膳食营养素参考摄入量（DRIs） 营养素的参考摄入量既要能满足机体热能和各种 营养素的生理需要量，又要保持各种营养素之间 平衡。 以每天为基础表述，实际代表一个时期的平均摄 入量 大多数营养素摄入量可以每三天平均 VaVb12可以几个月平均 第二节 膳食结构 膳食结构是指人们摄入的食物的种类和数量的组 成，是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济 发展的重要标志 当今世界的膳食结构类型 动植物食物比例 能量、蛋白质、碳水化合物 量 （一）动植物食物平衡的膳食结构 代表：日本 膳食结构较合理，其中植物性食物占较大比重， 动物性食品仍有适当数量 能够满足机体需要但不至于过剩 蛋白质、脂肪、和碳水化合物功能比例合理 来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食 物的营养素（如FeCa）同时动物性脂肪又高， 有利于避免营养缺乏或营养过剩。 （二）以植物性食物为主的膳食结构 发展中国家（植物性为主、动物性为辅） 植物性食物提供的能量占总能量的近90% 可满足人体基本需要，但蛋白质脂肪摄入量 均低，来自动物性食物的营养素如FeCaVa摄 入不足 （二）以植物性食物为主的膳食结构 弊 易出现蛋白质热能营养不良，体质 地下，健康状况不良，劳动力降低 利 膳食纤维充足，动物性脂肪较低， 利于冠心病和高脂血症的预防 （三）以动物性食物为主的膳食结构 见于欧美发达国家 属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型 特点：提供高能量，高脂肪，高蛋白质，低纤维 后果：肥胖，高血压，冠心病，糖尿病 建议：增加谷类摄入量，减少脂肪摄入量，热能 降至30%以下，胆固醇摄入量每日小于300mg (四)地中海膳食结构 代表：意大利，希腊 特点：富含植物性食物，食物加工程度低，新 鲜度高。 突出特点：饱和脂肪酸摄入量低，膳食含大量 复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入 量较高 第三节 中国居民膳食结构 中国居民传统膳食结构特点 以植物性食物为主 特点：高碳水化合物，谷类食物的功能比例70% 以上，高膳食纤维，低动物脂肪（10%以下） 二、中国居民的膳食结构现状 城乡居民以植物性食物为主，动物性食物为辅。蛋白质的需求基本得到满足，优质蛋白的比例上升。 奶类、豆制品摄入量过低，营养缺乏病依然存在，农村地区儿童营养缺乏仍然较严重。 三、中国居民膳食结构存在的主要问题 1脂肪摄入量占总能量的比例过高 2钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足 3奶类食物摄入量偏低 4食盐摄入量偏高 第四节 中国居民膳食指南 是根据营养学原则并针对各国各地区 存在的问题而提出的一个通俗易懂、 简明扼要的合理膳食基本要求，用来 指导人民平均膳食，以达到合理营养， 促进健康的目的 中国人的膳食指南 一般人的膳食指南 孕前期妇女 孕期 孕早期妇女 孕中、末期妇女 哺乳期妇女 特殊人群的膳食指南 0~6月龄婴儿 6~12月龄婴儿 1~3岁幼儿 学龄前 儿童青少年