酒水第一第二章PPT课件.ppt

酒水知识与酒吧管理 中国防卫科技学院 赵永义 酒水知识与酒吧管理 第一章? 饮料概述 第一节? 饮料的定义和分类? 一、饮料的定义? Definition of Beverage and Drink 凡是经过加工制造供饮用的液体都可以称为饮料，但它不包括：水、药水、酒精。酒类和水类的统称，可指酒、可饮用的水、饮料等液体。 BEVERAGE: a liquid for drinking , especially , one that is not water ，liquid medicines, ethyl alcohol. DRINK: 1. A liquid that is fit for drinking; a beverage. 2. An amount of liquid swallowed: took a long drink from the fountain. 3. An alcoholic beverage, such as a cocktail or highball. 酒水知识与酒吧管理 二、 饮料的分类? Classification 三种分类方法 1、按物理形态 ? 液态饮料：鲜果汁、苏打水、汽水、矿泉水、功能饮料、茶饮料。 ??Liquid state drink：Fresh fruit juice, soda water, mineral water, energy drink, tea drink. ? 固态饮料：果珍、咖啡。 ? Solid state drink: Tang, Coffee. 酒水知识与酒吧管理 2、按是否含有酒精 ? 酒精饮料? ?Alcoholic Beverage/Hard Drinks ? 无酒精饮料?? Nonalcoholic Beverage/Soft Drinks 酒是人们利用谷物、水果等原料通过一些特殊的酿造工艺制成的一种含有酒精（乙醇）的液体（饮料），根据规定其酒精含量在0.5%—75.5%之间。 酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度（即60%）以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。 酒水知识与酒吧管理 无酒精饮料 ??（Nonalcoholic Beverage/Soft Drinks）? 软饮料的定义? Definition of Soft Drink 我国将软饮料规定为乙醇含量在0.5%以下的饮用品,即软饮料通常指的是所谓的非酒精饮料。 软饮料 soft drink：酒精含量低于0.5%(质量比)的天然的或人工配制的饮料。又称清凉饮料、无醇饮料。 所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程的副产物。 软饮料的主要原料：饮用水或矿泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、茎、叶、花和果实的抽提液。有的含甜味剂、酸味剂、香精、香料、食用色素、乳化剂、起泡剂、稳定剂和防腐剂等食品添加剂。其基本化学成分是水分、碳水化合物和风味物质，有些软饮料还含维生素和矿物质。 酒水知识与酒吧管理 3、按是否含有二氧化碳 ?Carbon dioxide/ Dioxide 碳酸饮料 ?Carbonic acid drink:? 7up, Coke. 非碳酸饮料? Non- carbonic acid drink:? Fresh fruit juice 饮料，没法完全代替水，适量饮用饮料没有什么危害，但如果过量饮用，甚至完全以饮料代替饮水则可能引起一些健康问题。由于饮料中含糖量过高，过量饮用可导致糖摄入较多，能量摄入增加，引起肥胖。 酒水知识与酒吧管理 三、酒的功能和作用 现代医学认为:“少则益，多则弊。”少饮能增加唾液、胃液的分泌，促进胃肠的消化与吸收，增进血液循环。使血管扩张、脑血流增加;令人精神兴奋，食欲增加;还能强心提神，促进睡眠，消除疲劳。过量饮酒则有害于身体健康。 长期过度饮酒,可使肝细胞反复发生脂肪变性,坏死和再生,最终导致肝纤维化和肝硬化。过量饮酒还会对身体其他部位产生不良影响：大脑较多酒精对记忆力、注意力、判断力、机能及情绪反应都有伤害。生殖器官酒精会使男性出现精子质量下降；对于妊娠期的妇女，即使是少量的酒精，也会使未出生的婴儿发生身体缺陷的危险性增高。心脏大量饮酒的人会发生心肌病，即可引起心脏肌肉组织衰弱并且受到损伤。胃一次大量饮酒会出现急性胃炎的不适症状，连续大量摄入酒精，会导致更严重的慢性胃炎。 酒水知识与酒吧管理 四、酒的特点与酒度 乙醇（酒精）的物理性质：常温、常压下为无色透明液体，可与水无限混合溶解。标准状态下，沸点是78.3℃，冰点为—114℃。 酒度：乙醇在酒里的含量用酒度表示。 目前，国际上酒度表示法有三种： 第一种：标准酒度（Alcohol％ by v