杯子蛋糕教案 雷颖.doc

《杯子蛋糕》教学方案 教学目标： 知识目标：了解纸杯蛋糕的文化，学会制作的方法与技巧。 能力目标：1、掌握制作纸杯蛋糕的基本技能，培养动手实践能力。 2、启发学生的创新意识，能独立制作创新的花样蛋糕。 情感目标：1、通过实践操作训练强化学生的技术意识。 2、通过讲解、演示、小组合作学习，发挥集体智慧，培养学生互帮互学，共同提高操作技能的团结协作精神，提高学生对学习制作甜点的兴趣和积极性。 3、进而唤起学生热爱生活，激发学生对美好生活的向往。活动主体：7——8年级学生 活动重点：纸杯蛋糕的制作技术。 活动难点：蛋糕的创新制法。 活动准备： 材料：低筋面粉、鸡蛋、色拉油、糖、泡打、盐 工具：盆、筛网、打蛋器、刮刀、电子秤、量杯、量勺、油纸、纸杯模、手套 活动时间及分配：（60分钟） 学生欣赏、讲解10分钟； 教师示范5分钟 分发工具：5 学生课堂操作15分钟 蛋糕烘焙、整理清洗工具：20分钟（学生进行蛋糕创意设计） 分享及点评5分钟 活动方法设计：采用讲解、演示、指导练习、点评、小结的方法。 活动过程： 前言：杯子蛋糕小巧可爱，便于装饰免去分切的麻烦。又华丽又可以托气氛，便于宾客取食。在西方很多重大庆典和聚会上的一款常见甜品。今天做个美食，把cupcake的秘密分享给你。 分组：每班约6组，每组6——8人 材料介绍（每组） 主料；低筋面粉：100克。鸡蛋；2个。 辅料：色拉油：100、糖:80克、泡打粉：2克、盐0，5克 烘焙工具（每组）：烤箱、和面盆1个、筛网1个、打蛋器1个、量杯2个，（一个量面、一个量油）、量勺2个（一个量泡打粉、一个量盐）、刮刀1个、油纸一张、隔热手套 制作过程： 1、面粉与泡打粉过筛。过筛可以筛去两种粉面的结块，以便两种粉类更好的混合。同时可以在面粉中充入适量空气，使蛋糕口感更加松软。 2、将鸡蛋、糖、盐放入盆中，使用手持打蛋器搅拌均匀，使糖完全溶化，尽量顺着一个方向搅拌，不要搅拌出太多气泡。 3、加入筛好的面粉、泡打粉继续搅拌。要搅拌面糊时，我们要搅拌得非常光滑，没有面糊的小颗粒。 4、面糊搅拌好后，分三次加入色拉油拌匀。在上一次加入油完全混合均匀后，再加入第二次油，加入全部的色拉油搅拌均匀后，这款杯子蛋糕蛋糕所需的面糊就已经做好了。 5、倒入蛋糕模中（三分之二杯）；均匀地将混合面蛋糕模里，放三分之二满，装满两盘，每盘可以放12个杯子蛋糕。 6、烤箱预热（190度）5分钟，放入蛋糕烤20——25分钟即可。（双层烤盘烤制中途上下层更换一次）。静心等待美味的出炉。我们使用取盘器将烤盘从烤箱中取出。置于凉架上待凉。 注意事项； 1、面粉要过筛，以免有颗粒。 2、烘烤时间应因各种烤炉的温度和蛋糕的大小来决定。 3、烤盘非常烫手，要带手套用取盘器将烤盘从烤箱中取出。 归纳小结；采用学生自评和老师点评、总结相结合，感悟甜点制作。过程。 布置作业；主动家中作业，为长辈做一次纸杯蛋糕。 知识拓展： 教学反思：