功能性食品介绍.ppt

功 能 性 食 品Functional food (一) 延缓衰老的功能性食品 1. 影响衰老的因素 (1) 遗传因素：是决定一个生物体衰老过程和寿命长短的根本因素。父母长寿，这个人长寿的可能性就大。 (2) 神经-内分泌因素：人体是一个有机的整体，各器官间、各系统间主要靠神经-内分泌来调控。若神经-内分泌机能不正常，容易早衰则，例如，甲状腺功能亢进的病人，基础代谢增高。 (3) 免疫因素：青春期以后，胸腺(机体的重要淋巴器官)随着年龄增长而逐渐萎缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍残留一定的功能。 (4) 酶因素：酶是机体代谢过程的催化剂。一些研究表明，老年人随着年龄的增高，许多主要的酶活性减弱，代谢反应也随之减低。 1. 影响衰老的因素 (1) 环境因素: 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其中饮食营养占有相当主要地位。 (2) 社会因素: 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都属社会因素的范畴。 (3) 生活方式: 如吸烟、酗酒等。 2. 具有抗衰老功能的物质 生育酚（维生素E） 超氧化歧化酶（SOD） 存在于 1.Cu, Zn-SOD, 呈蓝绿色，相对分子质量3.2×104，主要存在于肝脏、菠菜、豌豆等中。 2.Mn-SOD,分子中含有锰，呈粉红色，相对分子质量为（4.4~8.0）×104，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。 3.Fe-SOD,分子中含有铁，呈黄褐色，相对分子质量为4.05×104，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。 生理功能: 作为能催化超氧阴离子歧化的自由基清除剂，具有延缓衰老的作用。 安全性: 无毒、无抗原性，对睡眠、血压、心脏、精神、消化系统等均无异常表现。 姜黄素 茶多酚 茶叶中一般含有20%～30%的多酚类化合物，共约30余种，包括儿茶素、黄酮及其衍生物、花青素类、酚酸等。 生理功能: 茶多酚具有延缓衰老的功能。具有很强的供氢能力，可与体内多余的自由基作用而使氧自由基消除，对O2-·和HO·的最大消除率达98%和99%。其抗氧化能力比维生素E强18倍。 食物类 大豆 所含的大豆皂甙，具有促进人体胆固醇和脂肪代谢，抑制过氧化脂质的生成，提高机体免疫功能，延缓衰老的作用。 玉米 新鲜玉米中含有维生素E、谷胱甘肽，能促进细胞分裂，延缓细胞衰老，并能抑制过氧化脂质的生成，具有延缓衰老的作用。 灵芝 灵芝的子实体中含有蛋白质、多种氨基酸、多糖类、脂肪类、萜类、麦角甾醇、有机酸类、树脂、甘露醇、生物碱、内酯、香豆精、甾体皂甙、蒽酮类、多肽类、腺嘌呤、鸟嘧啶、多种酶和多种微量元素等物质。 阿胶 人参 主要成分是人参皂甙、人参酸等。 人参能提高细胞寿命，延长细胞生存期。人参含有的麦芽醇具有抗氧化活性，它可与机体内的自由基相结合从而减少脂褐素在体内的沉积，延缓衰老。 肥胖症的发病率明显增加 肥胖的类型 ?单纯性肥胖：体内热量的摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常的病症。 ?继发性肥胖：由内分泌或代谢性疾病引起的，约占肥胖症的95%以上。 肥胖症的病因 1.能量摄入过多，能量消耗减少。 2.遗传因素: 肥胖症有一定的遗传倾向，往往父母肥胖，子女也容易发生肥胖。 家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致，而与其饮食结构有关。 3.精神因素: 当精神过度紧张时，食欲受抑制；当神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢进。实验证明，下丘脑可以调节食欲中枢，它们在肥胖发生中起重要作用。 肥胖的危害 常见的预防和治疗肥胖症的方法 具有减肥作用的物质 2、魔芋精粉和葡甘露聚糖 3、乌龙茶提取物 主要成分: 各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还含有氨基酸、维生素C、维生素E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等物质。 4、L-肉碱 正常成人体内约有L-肉碱20 g，主要存在于骨骼肌、肝脏和心肌等。蔬菜、水果几乎不含肉碱，因此，素食者更应该补充。 生理功能: 具有减肥作用。为动物体内有关能量代谢的重要物质，在细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变为能量，以达到减少体内中的脂肪积累，并使之转变成能量。 5、荞麦 6、红薯 其蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量低于粮谷，但其营养成分含量适当，营养价值优于谷类，它含有丰富的胡萝卜素和B族维生素以及维生素C。 红薯中含有大量的粘液蛋白质，具有防止动脉粥样硬化、降低血压、减肥、抗衰老作用。红薯中还含有丰富的胶原维生素，有阻碍体内剩余的碳水化合物转变为脂肪的特殊作用。这种胶原膳食纤维素在肠道中不被吸收，吸水后使大便软化，便于排泄，预防肠癌。胶原纤维与胆汁结合后，能降低血清胆固醇，逐步促进体内脂肪的消除。 (三) 缓解体力疲劳的功能性食品 疲 劳 具有缓解体