健康饮食动动脑~解答篇1下列何者非预防禽流感的方式.PPT

健康飲食動動腦~解答篇 1.下列何者非預防禽流感的方式? (A)選購有「防檢局屠宰衛生合格」標誌的禽肉 (B)生熟食分開處理，器具要清洗乾淨 ，避免交叉污染 (C)細菌只存在蛋殼上，所以可以安心食用水波蛋，糖心蛋 (D)勤洗手 (C) 2.下列哪些食物發芽後仍可食用？(1)薑 (2)蒜頭(3)馬鈴薯 (4)蕃薯 (5)芋頭 (A)1+2+3 (B)2+4+5 (C)2+3+4 (D)1+3+5 (B) 3.對於重組肉的敘述何者不正確? (A)依據衛福部食藥署「重組肉食品標示規定」，市售的產品須明確標示所販售之肉品 是否為重組肉，包含:肉排、貢丸、魚丸、熱狗等。 (B)重組肉的製備過程中會添加黏 著劑、抗氧化劑、防腐抗菌劑及色素等，若過量使用可能會危害身體健康。 (C)由於重 組的過程中會將原料肉進行多重加工，有更多讓細菌接觸的面積，容易造成污染風險， 故在烹調上務必標示必須全熟食。 (D)重組肉是兩塊肉以上經組合、黏著或壓型之加工 製程的產品。 (A) 4.為預防肌少症，建議老人每天每公斤體重應補充1～1.5公克的蛋白質，請問以一位體重 60公斤的老奶奶為例，若每日三餐均衡分配，下列一餐的飲食哪種搭配較符合建議量? (A)中杯豆漿1杯 + 荷包蛋1顆 + 橘子1顆 (B)稀飯1碗 + 蘆筍炒雞柳(雞肉2兩) (C)麵條1碗 + 排骨1片(巴掌大) + 青菜1碟 (D)白飯1碗 + 五香豆干2片 + 海帶1份 (C) 5.下列何項網路傳聞屬實？ (A)網傳日本核災食品有特殊代碼 (B)若100公克的黃豆中因在採收、儲運或其他因素下 非有意滲入3公克以下的基改黃豆並不屬於基改黃豆 (C)秋刀魚身上有洞代表線蟲超標 (B) 6.對於痛風患者的日常飲食保健，以下何者有誤？ (A)避免高普林食物，如內臟、濃湯、牡蠣、干貝等 (B)可適量攝取豆腐、豆干、豆漿 (C)可適量攝取可可、咖啡、茶 (D)對於體重過重的患者應快速減重，達到標準體位 (D) 7.台灣65歲以上老人的骨質疏鬆罹病率約九分之一，請問下列何項敘述可能會增加罹患 骨質疏鬆的風險? (1)BMI=25 kg/m2 (2)飯後吃富含維生素C的水果 (3)習慣喝大量 茶或咖啡 (4)喜好重口味 (5) 每天一杯可樂 (6)運動與高鈣飲食 (7)飲酒 (A)1+3+5+7 (B)3+4+5+7 (C)1+3+4+5 (D)1+2+4+6 (B) 8.下列對於營養標示的敘述何者有誤? (A)營養標示中「＊」表示未檢出 (B)營養標示中應包含熱量、蛋白質、脂肪、飽和 脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖、鈉含量以及出現於營養宣稱中之其他營養素含 量。 (C)營養標示需同時標示每一份量(每份)及每100公克(毫升)或每一份量 (每份) 及其所提供「每日參考值百分比」。 (D) 該食品每100公克之固體(半固體)或每100毫 升之液體所含反式脂肪量不超過0.3公克得以標示零反式脂肪。 (A) 9.以下對於地中海飲食的敘述何者有誤? (A)以非精緻的全穀類、橄欖油、堅果及多樣化蔬果為重要特色。 (B)能預防心血管疾 病、降低中風、阿茲海默症等疾病的發生率。 (C)適量飲用紅酒。 (D)適量的食用魚 肉、紅肉、蛋(一週三、四次)。 (D) 10.以下對於GI(Glycemic index)值的敘述何者有誤? (A)糙米飯的GI值低於白飯。 (B)高GI值是指GI值≧70；低GI值是指GI值≦55。 (C)低GI等於低熱量，因此低GI值的食物皆可放心吃。 (D)相同醣量下，會因營養成 分、食物質地不同而有不同的GI值。 (C) 健康飲食動動腦~解答篇 Q1.下列何者非預防禽流感的方式? A:細菌只存在蛋殼上是錯的喔! 由於蛋殼可能會受到禽類糞便的污染，因此要先清洗蛋殼後或直接選用洗選蛋，然後再烹煮至全熟，避免食用生蛋和半熟的蛋。此外，禽肉亦應完全煮熟才可食用。 Q2.下列哪些食物發芽後仍可食用？ A:馬鈴薯開始發芽時，芽眼的周圍和外皮，會 產生大量的有毒生物鹼，食用後可能會出現頭 暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中 毒現象，即便挖除發芽部位、煮熟仍無法破壞 毒素，故不宜食用。 蒜頭與番薯、芋頭在發芽過程中，可能營養價 值會降低，口感也會下降，宜盡快食用。 薑發芽後可食用，但腐爛的薑可能會產生黃樟素， 目前黃樟素被國際癌症研究機構（IARC）列為第2B 類物質，目前雖無證據顯示會對人類致癌，且對動 物致癌性證據有限或不足，故仍不建議民眾使用。 Q3.對於重組肉的敘述何者不正確? A:一般大眾熟