国家标准《稷米》编制说明.doc

PAGE PAGE 5 国家标准《稷米》编制说明 1.前 言 稷粒经过脱壳去皮后就是稷米，俗称黄米。主要用作蒸制米饭、馒头和磨粉。稷米含有丰富的蛋品质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，是一种营养价值很高的食物源。稷米的直链淀粉含量比较高。 《稷米》标准（GB/T 13358—1992）是1992年颁布实施的，至今已有16年历史，随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,《稷米》标准已不能完全适应市场发展的需要，修订其具有十分重要的意义。 2.任务来源及工作过程 《稷米》标准的修订工作，是国家粮油标准化技术委员会2007年下达的任务，项目编号T-449。陕西省粮油产品质量监督检验所负责标准修订工作。负责稷米加工、流通、质量及储存情况的调研和标准的验证工作,负责研究和标准文本的起草。 2008年2月，标准修订组成员先后赴陕西榆林、延安调研，通过与粮食部门、农业部门、加工企业和质检机构的同志座谈，了解稷米的加工、贸易、储存及质量情况，收集了相关资料，并采集样品20份。并对样品进行检测，收集检测数据100多个。 2008年3月，国家粮标委在北京召开了国家标准研讨会，根据专家、学者、管理部门和企业的代表，对现行稷米国家标准提出的修改意见和建议，我所标准修订组召开专题会议，研究确定了稷米标准修订的基本框架、修订的主要内容及试验要解决的技术问题。在此基础上我们编制了《稷米》国家标准初稿；随后，又将初稿呈送给专家组长，再次征求意见并根据反馈意见进行了关键修改，形成了目前的征求意见稿。 3.标准的编制原则 按照GB/T 1.1—2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求进行编写。 4.确定标准主要内容和论据 本次修订，保持了原标准的基础框架，主要修改了标准的适用范围和规范性引用文件；修改了不完善粒、杂质的术语和定义；增加了对添加剂和营养强化剂的要求；验证了稷米、黍米的互混检验；增加了标签标识要求和检验规则；修改了包装、储存和运输的有关规定。 4.1规范性引用文件 增加了GB 2760《食用添加剂卫生标准》、GB 14880《食用营养强化剂使用卫生标准》标准的引用，以便为检验添加剂和营养强化剂提供依据。 4.2不完善粒 为了与其他标准一致起见，修订为“受到损伤但尚有使用价值的颗粒，包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒和生霉粒”。 4.2.1虫蚀粒 修订为“被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒”。 4.2.2生霉粒 将原标准中的“霉变粒”改为“生霉粒”，定义为“粒面生霉的颗粒”，去掉了原标准中“胚乳变色、变质”。主要原因是为了与我国粮食卫生标准（GB 2715—2005）中的霉变粒指标进行区分。 4.2杂质 定义为“除稷米以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质”。 4.3 色泽、气味 定义为“一批稷米固有的综合颜色、光泽和气味”。 4.4 质量和卫生要求 4.4.1质量要求基本框架保持不变。 通过调查和对所取样品检测，稷米原标准的加工精度、不完善粒、杂质矿物质、碎米等指标比较合理，维持不变。 经验证，修订后标准，稷米一等占40.0%，二等占50.0%，三等占10.0%，中等以上的占90.0%；杂质在2.0%以内，不完善粒在2.0%以内，水分在14.0%以内，未发现超标。原标准各指标仍能满足现在实际需要，稷米质量指标检测情况见表1 表1 稷米质量指标检测情况 序号 加工 精度 碎米/% 水分/% 杂质/% 不完善粒/% 总量 其中 总量 其中 稷粒 矿物质 未熟粒 虫蚀粒 病斑粒 生霉粒 1 76.4 2.4 13.3 0.3 - 0.01 0.7 - 0.7 - - 2 69.3 0.7 14.0 0.8 0.4 - 1.2 1.2 - - - 3 74.5 0.5 13.8 0.5 0.3 0.01 1.3 1.1 0.2 - - 4 75.8 1.6 13.6 0.4 0.1 0.05 1.2 1.0 0.1 - - 5 76.1 1.8 13.4 0.2 - - 0.8 - 0.4 - 0.4 6 75.8 1.3 12.5 0.4 0.3 0.02 1.0 0.2 - 0.5 0.3 7 70.5 2.0 13.2 0.6 0.1 0.01 1.0 - 0.4 0.6 - 8 67.3 1.1 12.0 0.8 0.2 - 1.6 1.3 0.3 - - 9 64.9 1.1 12.7 0.9 0.3 - 1.5 1.5 - - - 10 63.8 0.6 13.6 1.1 0.7 - 1.1 - 1.0 0.1 - 11 70.6 0.7 13.4 0.8 0.4 0.01 2