食品卫生法规食品用洗洁剂定义与分析.ppt

Ⅰ、食品衛生法規-食品用洗潔劑-定義與分析 Ⅱ、食品衛生法規-成份分析 Ⅲ、如何選擇食品用洗潔劑 Ⅳ、石化洗劑之毒害及食品中毒事例分析 Ⅴ、食品用洗潔劑及配合機械種類、市調及分析 Ⅵ、何謂優良-食品用洗潔劑- (Ⅶ、參考資料) 題目：食品用洗潔劑種類及特性介紹 演 講：林維欽藥師 助 講：林景華藥師 * Ⅰ、食品衛生法規 -1 我國洗潔劑相關規定 -2 日本食品衛生法規 食品用洗潔劑-定義與分析 * 什麼是食品用洗潔劑？ －食品衛生標準 「食品用洗潔劑衛生標準」（88.11.5衛署字公告） 本標準所稱之食品用洗潔劑：係指使用於食品、食品器具、食品容器之食品包裝之洗潔劑。 (固態肥皂、供餐具自動洗淨機使用之洗潔劑、酸液、鹼液及 漂白水等均不適用本標準。) －中國國家標準 「CNS 3800－ 食品及食具用合成清潔劑」(民國八十九年五月十八日修訂公佈) 適用範圍：本標準適用於食品、食品器具、食品容器及食品包裝用之合成表面活性劑 為主成分之洗潔劑。(惟洗碗機用洗淨劑不適用本標準。) Ⅰ-1 我國有關洗潔劑相關標準 * 食品及食具用合成洗潔劑 食品、食品添加物等規格基準 日本衛生食品法-1990【日本標準 J-137(2001)】 洗淨劑 使用濃度 稀 釋 脂肪酸系 0.5% 30倍 非脂肪酸系 0.1% 150倍 水 洗：洗淨後之水流沖洗時間規定： 蔬果 30秒以上 飲食器具 5秒以上 靜水沖洗時間規定，水須更換二次以上 浸泡時間：蔬菜、水果不得浸泡5分鐘以上 Ⅰ-2 日本食品衛生法規 * 食品衛生 法規 日本衛生食品法-1990【日本標準 J-137(2001)】 分 析 類別 成分型態 成分 市售品 目前使用 1 脂肪酸系 脂肪酸鉀 脂肪酸鈉 1.即市售固態肥皂 2.水溶性慢， 實際上不易大量使用 只適合人工手洗 以上泡沫均太高 (洗碗機或洗盤機 機械均無法使用) 脂肪酸酯 強效型：泡沫太高 低泡型：油污去除力差 2 非脂肪酸系 軟性洗劑 直鏈烷基-苯磺酸鈉(LAS) 硬性洗劑(已不准使用) 為目前市售之 主要產品 非離子洗劑： 壬基苯酚聚乙氧基醇類 (NPEO) or 聚氧二烯十二烷基-醚硫酸鈉(AES) Ⅱ、食品衛生法規-成分分析 * Ⅲ、如何選擇食品用洗潔劑 Q-1市售家用洗潔劑之比較 * 類 型 泡 沫 殘留性 除污方式 農藥去除力 市售洗劑 (石化ABS、 LAS、 AES…) 泡沫多， 不易洗淨 (造成殘留 原因之一) 消費者之使用量 均遠超過 食品法規之用量， 故殘留問題嚴重。 高泡溶解型： 浸透性去污法 亦是殘留問題， 使農藥無法100%洗淨 優良食品用洗潔劑 泡沫少 輕鬆洗淨 選擇非LAS, 之分散型洗劑 低泡分散型： 分散性去污法 （如用清水洗滌之快感） 選擇無刺激及無溶解 蔬果皮層之-分散型洗劑- 來浸泡是最安全的選擇。 參 考 詳參考資訊 Q-1市售家用洗潔劑之比較 * Ⅳ、石化洗劑之毒害 　　 及食品中毒事例分析 -1.合成洗劑的缺點 -2.美國餐飲HACCP污染點-- (中毒率統計及污染源原因分析) * 一、皮膚障礙富貴手濕疹尿布診等 二、阻礙酵素作用破壞粒腺體肝臟障礙 三、致癌的催化作用 四、與有害物質相乘作用 五、污染水質環境 Ⅳ-1.合成洗劑的缺點 * 全程交叉污染防治 中毒發生原因/CCP 美國中毒事件數(百分比) 污染原因分析 Ⅳ-2.美國餐飲HACCP污染點 (中毒率統計及污染源原因分析) * Ⅳ-2.美國餐飲HACCP污染點 (中毒率統計及污染源原因分析) 全程交叉污染防治 A→F 中毒發生原因/CCP 污染原因分析 建議 作 業 污 染 因 子 A