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酒店餐饮质检部检查标准
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质检工作规范
一 大质检相关内容:
为了规范大质检,让酒店大质检起到应有的职能检查的作用,力求作到检查全面化,现就大质检的相关事宜规定如下:
1、大质检定于每星期一14:00在预订台集合,责任组织部门为质检部,负责通知各部门相关人员,并准备好大质检所需材料。
2、参加人员:各部门主管、经理及质检部人员。
3、每周三对周一的大质检进行复查,对周三不能整改的问题,由部门列出整改期限,原则上要在周三前完成。
4、各组相应内容:
(一)清洁卫生检查:
1、大厅的检查:包括对大厅的环境卫生、地面、桌面等卫生以及对宴会单间的卫生清洁检查,并且对厨房的各项卫生进行检查。
2、对公共区域的检查:包括厅面的卫生,公共环境卫生、、摆放物品的清洁卫生检查;
(二)食品卫生检查:
1、检查餐厅台面的餐具卫生,工作台的分餐用具卫生,杯具卫生等,并且对保洁橱内的餐具和备用餐具的卫生和消毒进行检查。
2、对厨房的用具(包括菜镦,菜刀,等)做检查,查看菜刀,菜墩有无混用、混放情况,是否清洁,对冷冻柜内的食品进行检查,有无生熟混放,海鲜肉柜混放情况。
3、对清洁用具的分类使用,区别,存放进行检查,对消毒用品的存放和使用进行检查。
4、对食品,酒水库的食物进行保质期检查,有无过期变质混放情况、有无挡鼠板。对每周检查出的问题做跟查和落实,检查落实情况。
(三)设施设备检查:
1、酒店各处的建筑装潢有无损坏,电器设备有无损坏,各营业场所的家具和设备有无损坏现象。
2、各营业场所的灯具是否完好无损,电源开关和电线是否正常有无不安全隐患。
3、检查各处防火卷帘门,烟感器,自动喷淋,灭火器是否完好,处于正常状态。
4、检查各处防火通道,安全指示灯和应急灯,管道井门是否有异常情况。对每周检查出的问题做跟查和落实,检查落实情况。
二、 关于卫生、洁具检查标准
一、目的
为了使酒店的餐具保持干净,特制定如下规定:
二、内容:餐厅卫生检查项目及标准:
吧台部分:
台面整洁无杂物、无污迹,物品分类摆放;
冰箱安全有效无灰尘,无污迹、异味,内存饮料摆放整齐,中文标志朝向外面;
电话干净无污迹,凹位无灰尘,电话线按规定盘放整齐,电话线无黑迹;
茶叶桶标志清晰,完好无破损,茶叶按规定配备,备量充足;
酒水展示柜中陈列的酒水摆放整齐,无灰尘,玻璃垫板完好无破损,玻璃上无灰尘;
水池内无杂物、油污,抽屉及橱内物品摆放整齐,无个人用品。
餐具杯具部分:
餐、杯具清洁、无水迹、污迹、指印,无残留物,无破损磨痕;
筷子字迹朝上,筷头无黑迹,筷套干净整洁无破损;
服务用具部分:
抹布按酒店规定规格及尺寸配备,干净无异味;
托盘无污迹,无笔迹划痕,无破损;
分餐刀、叉、勺洁净无锈迹;
各类推车有效无噪音,无水迹、污迹、无灰尘、锈迹无污垢;
菜牌、酒水牌字迹清晰、无手写体、无污迹、划痕、无破损;
香巾篮洁净无油迹、杂物;
暖瓶水温达到规定标准,暖瓶保温性能良好,暖瓶上无水迹、污迹, 标识符合标准;
桌面部分(工作橱柜):
烟缸按规定数量及位置摆放整齐,烟缸内无杂物;
牙签密封完好,表面无污迹及笔迹;
转盘光洁、无污迹、油渍,无裂缝、破损,转动正常;
桌面上按规定标准摆放鲜花,鲜花无枯萎、掉叶;
花瓶无残破、污迹,鲜花无枯萎,水无异味;
桌子腿部无灰尘,桌子稳固无掉漆、破损;
桌、椅子按规定摆放美观,规格统一,安全稳固,坐上后无异常声响;
工作台摆放位置合理,台面上各种物品配备齐全,工作台垫布干净整洁、橱门开关自如,橱体无灰尘、污迹,无破损、脱漆,工作台内无杂物,垫布大小尺寸合适,干净整洁,物品分类摆放,数目清晰;
工作台上备用器皿光亮整洁、无水迹、污迹、杂物。
预订处:
桌面物品按要求配备摆放整齐,无灰尘,桌子稳固无掉漆,摆放角度符合要求;
皮质转椅稳固无破损,无积灰,坐上后无异常声响;
预订桌上电话按规定配备摆放整齐,电话线盘放整齐,无黑迹,话机上无污渍、笔油,凹位处无积灰;
笔筒内无积灰,物品按要求配备摆放整齐,笔筒无破损。
地面:
大理石地面光亮、干净、无油迹、水迹、无变形、无明显的划痕及破损;
地毯干净平整无杂物,接缝完好无破损及明显的烫伤痕迹;
踢脚板无积灰、黑迹,无裂缝。
天花:
天花角线完好无破损;天花平整,颜色亮度统一,无灰网、黄迹、黑迹、无裂缝;
墙纸干净无划痕、碰痕、笔油、污迹,完好无破损,新旧程度统一;
门、窗部分:
玻璃明亮洁净,无污迹、水迹、无破损;
窗台、窗槽无积灰,密封条完好无脱落,窗户开关自如,窗框油漆无脱落、划痕;
窗帘挂放端正,窗帘上无污
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