各类食物的营养价值_营养师3级培训课件.ppt

* * 各类食物营养价值 学习内容及要求 含义 各类食物的营养特点 掌握 一、含义 一、含义 食物的营养价值（nutrition value) 是指食物中所含营养素和热能能满足人体 营养需要的程度。 营养价值高低，取决于食物所含营养 素种类、数量及相互比例。 二、各类食物的营养特点 各类食物的营养特点： 人类的食物是多种多样的，各种食物所 含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一 种天然食物都不能在质和量上满足人体对营养 的需要。根据食物来源和所含营养素特点一般 将其分为以下五大类。 各类食物的营养特点： 第一类为谷类及薯类 主要提供碳水化物、蛋白质 、膳食纤维及 维生素B族。 质差 含量与加工烹调有关 无机盐含量↓吸收率↓ 不含维生素C、A、D 各类食物的营养特点： 主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素B族。 质优 第二类为动物性食物： 畜营养价值↓ 禽 鱼营养价值↑ 吸收率↑ 此外 A、 D、E 肝脏含维生素C 主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质 维生素B族、维生素E、 胡萝卜素。　 　　 各类食物的营养特点： 第三类为豆类及其制品 优质 磷脂↑ 豆芽含维生素C 主要提供膳食纤维、无机盐、维生素C 和胡萝卜素。 各类食物的营养特点： 第四类为蔬菜水果类 吸收率↓ 有机酸 主要提供能量； 植物油还可提供必需脂肪酸和维生素E。 各类食物的营养特点： 第五类为纯热能食物 合理营养 合理营养的定义 平衡膳食的基本要求 中国居民膳食指南 中国居民平衡膳食宝塔 掌握 学习内容及要求： 合理营养的含义： 通常将这种全面达到营养要求的膳食称为合理膳食（rational diet）或平衡膳食(balanced diet)， 即指各种营养素的数量、比例和质量均符合人体的需要，达到最佳状态的膳食。 合理营养(rational nutrition)是指通过不同种类的食物合理搭配，能量及各种营养素能充分满足机体的正常生理需要并达到相互之间的平衡。 从广义上可将合理营养和合理膳食理解为同一概念。 满足机体能量和营养素需要 合理加工烹调 合理的膳食制度 食用安全 食品多样化 平衡膳食的基本卫生要求： 食物多样 谷类为主 中国居民 膳食指南 吃清洁卫 生、不变 质的食物 吃清淡少 盐的膳食 常吃奶 类、豆类 或其制品 经常吃适量 的鱼、禽、 蛋、瘦肉，少 吃肥肉和荤油 食量、体力 活动要平衡， 保持适宜体重 如饮酒 应限量 多吃蔬 菜、水果 和薯类 图 中国居民膳食指南 油脂类25克 奶类及奶制品100克 豆类及豆制品50克 畜禽肉类50～100克 鱼虾类50克、蛋类25～50克 蔬菜类400～500克 水果类100～200克 谷类300～600克 中国居民平衡膳食宝塔： 食物分类的概念 每天各类食物的合理摄入范围 中国居民平衡膳食宝塔 各层位置和面积 反映 各类食物在膳食 中的地位和比重 它把平衡膳食的原则转化成各类食物的 生重量，以宝塔直观的形式告诉居民食物分 类的概念及每天各类食物的合理摄入范围。 中国居民平衡膳食宝塔： 宝塔共分五层，食品按重量排列，恰似宝 塔型，并以各层位置和面积的不同，反映各类 食物在膳食中的地位和比重。