酒店成本控制训PPT.pptVIP

序 互助 互信 互勉 成本控制不是一个企业阶段性的课题，而是延续在酒店里长期发展中的战略任务。 成本控制不单是指狭义的降低费用，更是企业内部领导层纵横管理的一种工作能力 2011年06月 成本控制 什么是成本控制： 换句话说就是利润增加的转换。没有一种提高成本效益的方法是不花高层领导时间和心思的。 成本控制的目的： 使成本控制必须成为部门经理的生活习惯，必须成为一种不断使用和反复使用的思维方法。 成本控制的意义： 能提升一个团队的层次。（是考核职业经理人管理能力与综合素质的重要内容） 如何进行成本控制 不同部门的性质不同，进行成 本控制的方法也不同 行政办公室的成本控制 酒店管理的成本控制 工程的成本控制 研发如何进行成本控制 部门经理应该关注软件开发项目的可控成本 (新菜谱、新增服务内容)等 可控成本的界定范围 1、周期考核的界定 2、参与人员的界定（跟踪人员的积 极性、工作效率、与连接方面配合 的因素） 3、费用标准的界定 原料成本、人员费用、添购费用、 其他（推广宣传等软性费用） 研发如何进行成本控制 部门经理还应该关注项目成本 影响酒店和维护成本的因素： 1、酒店需要可持续发展的因素 2、目标没有被认可的因素 3、服务质量、出品不稳定的因素 4、酒店升级中问题明显的因素（各部门制定） 部门总监、经理关注以上两大方面的目的 1、从专业角度分析研发的可投入度，为资源拓展 提供适时可靠的一手资料。 2、提升自身管理能力，成为综合型管理人才。 3、延续酒店可提升空间，资料正规完整。 工程项目如何进行成本控制 掌握控制核心：1、信息 2、执行 1、 信息的要求包括预期的业绩水平（部门预算）与实际的业绩水平及两者的差距 2、执行必须把当期计划付诸实施，不断调整及完善，保证达到计划和标准的业绩水平，实现奋斗目标。 控制手段：1、预算 2、可行性历史资料 1、预算的制定要切合实际，标准合理 2、可行性历史资料指（估算记录，过去性质相同的项目执行情况记录）有参考价值的历史资料。 如何进行成本控制 将成本控制进行分解 预算前期的费用成本估算 为进程和成本制定的绩效测量标准 对项目每个阶段的具有里程碑意义的事件和目标日期的记载 关键的或必需要的人员组合 辅助的管理计划，包括范围管理计划和进度管理计划等 其他不可预计因素的假设 个别营运政策可以实施以文件作为督导 项目如何进行成本控制 酒店的控制输出 工作成果输出：营运细目的划分、满足质量标准的程度、服务中增加或者更改流程的原因、工作中发生的有代表性问题等等，这些资料要一一收集起来，编制成差异报告，作为部门人员考核，评定等的依据。 延续酒店营运，资料正规完整 部门经理对成本控制的成熟度 危机管理 被动管理 项目管理 计划管理 杰出管理 部门经理对成本控制的成熟度 部门经理控制成本的两个前提因素： 一、要有充分的时间去策划 二、开拓思维与衡量自身的工作能力 计划管理、杰出管理 对本部门管理有清晰的思路以及在问题关键点的有效沟通 连续的改进、培训和辅导队伍成员的个人能力，使其成为能够取长补短的得力助手 把成本控制提高到具备战略规划，资源管理、流程管理的高度