山东东南沿海绿茶香气GMS分析.doc

山东东南沿海绿茶香气成分的GC-MS分析 房泽海药学系 以无水乙醚作萃取溶剂，采用SDE法并结合GC-MS技术分析了山东省临沂市莒南县朱芦锁和洙 边镇环河崖村，山东省EI照市虎山锁、岚山区巨峰锁、后村锁5个地区绿茶的香气成分，并与南方代表性 绿茶大佛龙井的香气成分作了比较。本研宄发现了山东绿茶的特有香气成分，可能是山东绿茶独特风味形 成的原因。 关键词：山东东南沿海绿茶；GC-.MS；香气成分 绿茶因其保健功效及特殊风味自古以来就受到人们的靑睐，唐代“丝绸之路”更是把中国茶叶 推向丫世界。1959年，山东第一次“南茶北引”种植绿茶。之后，经过五十多年的实践经验累积和 发屣，摸索并完善了南茶北种、髙产栽培管理技术，形成了不同于南茶的兽茶特色［123］。山东茶区 属丁?我国的四大茶区之一的江北茶区，是我国最北的茶区。因气候条件独特，山东绿茶具有叶片 厚、色泽墨绿、条索紧秀、滋味醇厚、香气髙、耐冲泡等特点，深受茶叶爱好者欢迎［2^5］。 茶叶的香气是衡ft茶叶品质的重耍因素也是鉴别茶叶品种的主耍指标。門前，己冇不少文献报 道了绿茶香气成分的研宂，但是关于山东绿茶香气成分研宂的报道还比较少。本试验以山东东南沿 海绿茶为主耍研究对象，采用同吋蒸馏萃取法(SDE法)提取并分析了其香气成分的组成及相对含 tt，比较了其与龙井荼呑气成分及含tt的差异。 1材料与方法 1.1材料与仪器 山东绿茶分别采购于山东宵临沂市汽南县朱芦镇、山东省临沂市汽南县洙边镇环河崖村、山东 街曰照市岚山区巨峰镇、山东楫日照市岚山区后村镇、山东宵日照市虎山镇。大佛龙井采购于浙江 省新昌县。所用茶叶均为14年春茶。 7890A-5975C气和色谱-质谱联用仪 美国Agilent公司；低温氮气吹拍仪 上海ANPEL科 学仪器有限公司，所用试剂均为分析纯。 1.2实验方法 1.2.1绿茶样品预处理 绿茶样品用手持式粉碎机粉碎，粉碎后过60 口筛，并H于re冰箱内密封保存，备用。 1.2. 2香精油的制备 用同时蒸溜萃取法，取15.0 g茶样放入1000 mL圆底烧瓶中，加入300mL水，同时加入50 pL/mL(V/V)的癸酸乙酯ImL及玻璃珠少许；在萃取瓶中加入30 mL无水乙醚并H于45°C水浴锅 屮。装置连接后，缓慢加热，至烧瓶微沸，回流1 h。回收乙醚中加入少许无水硫酸钠去除水分， 4°C冰箱静置过夜，次口用K将冋收乙醚浓缩至ImL，4°C保存，供GC-MS分析用。 1.3分析条件 1.3.1色谱条件 色谱柱:HP-5MS石英毛细管柱(30 m x 250Mmx 0.25pm);升温程序:初始温度60C,保持3 min； 4 °C/min 升高到 200 °C,保持 2 min； 1 °C/min 升高到 210°C，保持 2 min；最后以 5 °C/min 升高 到270°C,并保持7 min,总时间为70 min;载气为He,进样方式为分流进样(分流比3:1)。 1.3.2质谱条件 余扫描，扫描范围为40amu?600amu;电离方式为EI:离子源温度为250°C:四级杆温度 150uCo 1.4萜烯指数的计算 根裾下式计算萜烯指数[6_8] 萜烯指数=芳樟醇及其氧化物 ： 萜烯指数= 芳樟醇及其氧化物+香叶醇+橙花醇+ a -萜品醇* 式屮各物质均为相对含量。 1.5谱图分析 定性：由GC-MS分析得到的质谱数据经计算机在NIST 11丄标准谱库的检索及参照己发表的质 谱资料鉴定大部分峰。 定tt:用峰面积归一化法算出各成分的相对含tt。 2结果与分析 按上述实验条件和方法进行GC-MS分析得出绿茶呑气浓缩物的总离子流图见图1，所鉴定出的 绿茶香气物质的化学成分及各成分在香精汕屮的峰而积相对含量列丁农1 1. 3 1.2 feTX埘卅 1.0 0.9 0.8 0.7 0. 0. 0. 0. 0. 0. 朱芦 后村 度山 大棟龙并 时间/mi n 图1绿茶香气成分总离子流色谱图(TIC) 表1绿茶香气成分及其相对含量(%) 编兮 化合物名称 香型 人佛龙井 后村 虎山 环河崖 巨峰 朱芦 醇类 1 Benzyl alcohol 节醇 芳香味 ■ 0.265 0.263 - - - 2 cis-Linaloloxide顺一缻化芳樟醇 强木香、花杏、萜 香、贵香气 0.145 ■ 0.171 0.123 0.201 ? 浓宵带甜的木乔、果 3 1,6-Octadicn-3-ol, 3,7-dimctbyl-芳K(酵 香、花香气息，香气 0.872 0.894 1.012 0.940 1.012 0.809 柔和 4 Phenylethyl Alcohol 米 玫瑰香气 0.121 ■ ■ ■ ■ ■ 5 2H-Pyran-3-ok 6-ethenyltetrah