西餐礼仪教案（修订版）.doc

. 西餐礼仪教案教材秘书礼仪基础 课题西餐礼仪 一、 教案背景 1、 面向学生：职业高中 学科：礼仪规范教案 2、课时：1课时 3 、学生课前准备：预习本节内容 二、教学课题 西餐礼仪 三、 教材分析 本节为高教版 《礼仪规范教程 》第二章 规范举止，塑造个人形象 第四节 餐桌上的礼仪--- 西餐礼仪。本教材是为适应中等职业学校学生的素质培养，满足社会对职业学校学生的要求，编写而成的。 四、 教学方法 案例分析法、讲授法、直观演示法、分组讨论法 授课教师: 课的类型:新授理论课 授课方法: 案例分析法、分组讨论法、直观演示法、讲授法 授课专业: 教 具 ：多媒体，西餐餐具包括：葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐盘、刀叉、汤匙、碗、 餐巾、台布，西餐面包 授课时间 教学目标 知识目标: 1、认识餐具、掌握餐具的使用方法 2、了解餐巾的作用及使用方法 3、学会吃牛排、面包，喝汤的方法 能力目标: 1、能掌握西餐餐具的使用方法 2、能在不同情况正确使用餐巾 3、能用西餐餐具正确地食用西餐 情感目标: 培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造良好的职业形象 教学重点 1、不同情况下餐巾摆放的方法 2、用西餐餐具正确地食用西餐 教学难点：用西餐餐具正确地食用西餐 教学设计 一、案例分析―――导入新知 二、直观教学―――学习新知 三、课堂小结―――巩固新知 四、拓展延伸―――拓展升华 【引入新课】 目前，随着我国对外交往活动的不断增多，西餐已经成为我国招待宴请活动的一种方式，作为秘书工作人员，掌握西餐礼仪是秘书公务活动的一部分。有一位秘书王玲，因为不懂西餐礼仪，和领导用餐时有很多失礼之举。请大家来分析一下。 【案例分析】 王玲在一家外企做总经理秘书工作，中午要陪同总经理到西餐厅宴请利华公司的张总。她到餐厅入座后，摊开餐巾别在衣服领口上，然后躺靠在椅背上叫服务员拿菜谱点菜。第一道食物面包和汤上来了。喝汤时，由于刚上的汤比较烫，为了加快汤的冷却，她忙一边用汤匙搅合着热汤，一边用手在汤碗上方不停地扇动。后来，又用刀子切了面包放进汤中，然后用叉子将面包叉出来吃。不一会儿，牛排上来了。她右手拿刀，左手拿叉，将牛排全部切成小块，然后用叉子一块块地送入口中。 突然，她的手机响了，她顺手将餐巾放在桌旁，边接电话边往洗手间走去?? 学生讨论分析此案例中王玲有哪些失礼之处，教师补充点评。 【讲授新课】 一、入座的礼仪 从左侧入座，右侧离座；就座时身体应坐直；身体与桌子的距离以便于使用餐具为佳。 二、餐具的摆放及使用方法 （一）介绍餐具的摆放 1、刀叉的摆放：左叉右刀，由外向内使用 2、杯子的摆放顺序：葡萄酒杯、香槟酒杯、水杯 3、甜品叉、甜品匙的摆放:餐盘上方 4、面包盘及黄油刀的摆放：叉子的上方 （二）介绍餐具的使用方法 1、刀叉的使用方法：左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄 2、酒杯的正确拿法：拿在水晶“柱子”处，喝红酒时可以握着杯身 三、餐巾的使用 (一)餐巾的作用是：防止汤汁滴落，暗示宴会开始和结束的标志 (二)餐巾摆放的位置： 1、入座时的摆放：对折，开口向外，放置于大腿上 2、中途暂时离席的摆放：放在椅背上 3、用餐结束的摆放：随意放置在餐桌上 四、用餐的礼仪 学生分组讨论： 一组：牛排怎么吃？ 二组：面包怎么吃？ 三组：怎样喝汤和咖啡？ 四组：中途暂停用餐和用餐结束时刀叉的摆放？ 四组活动分别由学生讨论后互评，教师补充讲解。 （一）牛排怎么吃？ 步骤： 1、放松肩膀、用叉子把肉叉到底，刀紧贴着叉背切下去，肉要从左边开始切起 2、用叉子叉起肉块，用刀扶好送入口中 3、将肉送入口中后，把刀子放下，刀背朝向外面 注意事项： 1、切时不可太用力 2、切时不可发出刺耳的声音 3、切一块，吃一块 4、不可边吃边挥舞刀叉 （二）面包怎么吃？ 1.用黄油刀取少许黄油 2.将黄油涂抹在面包上 3.将黄油刀放在餐盘上 4.抹取了黄油的面包直接放入口中吃 （三）怎样喝汤和咖啡？ 喝汤礼仪 1.汤匙由内向外舀起 2.以汤匙就口，不是俯身用口去喝 3.汤匙舀汤时不可舀得太满，七分满为宜 4.汤太热时，汤太热时，不可以用嘴去吹或者用手去扇，应等汤稍凉后再喝 【课堂小结】 （一）学生讨论后集体回答，然后请一名学生上台演示。 1.入座的礼仪 2.餐具的摆放与使用 3.餐巾的使用 4.用餐的礼仪 （二）学生分析案例中王玲的失礼之处应该怎样做才正确。 【拓展延伸】 根据中国人的饮食习惯，中餐是宴请活动最普遍的宴请形式。中餐应注意哪些礼仪？ 请收集你身边最囧的用餐小故事，上传到QQ空间日志，与朋友分享。 【教学后记】 一、学生存在问题： 二、教学改进： 西餐礼