北门大街的老酒厂.docVIP

北门大街的老酒厂 北门大街的老酒厂 点击：221 评论： 1（查看）1　　——谨以此文纪念上世纪五十年代，公私合营时老酒厂的私方人员、公方代表、工人师傅及为酒厂的生产经营做出贡献的工人、知识分子和领导干部！ 　　在生于斯、长于斯的故里～江苏高邮城内，有一条南北走向的街道，叫中山路，中山路的北端，称之为北门大街。街长约800米、宽约4～5米。北门大街的两侧，布满了一家挨一家的商店。有卖百货的、有卖香烟糖果酒的、有卖点心小吃、有卖日用杂货的……。车水马龙、肩摩毂击、热闹非凡。遇到上下班高峰期，经常堵得水泄不通。这是我上个世纪对这条街的记忆。 　　在北门大街与御码街交汇处的东南侧，有一座工厂，他就是当年小有名气的、当今被人淡忘的老酒厂～高邮酿化厂。因酿化厂坐落在邮城的最北面，其产品为白酒。故人们习惯称之为“北酒厂”，即北头酒厂的简称。 　　老酒厂正门位于北门大街，坐东朝西，大门很不起眼，大约两米多宽。大门上有门楣、下有门槛，门槛和门楣都有几公分深的勾糟，用于关门、开门时插入活动的门板。进入门内有3～4米的过道。老酒厂的范围：北起猪草巷，东至陈家巷，西为北门大街，南紧邻糖烟酒公司的酒类批发部。为了便于出入，酒类批发部有一大门直通老酒厂。 　　高邮酿化厂，其实有点名不副实。命名的初心，除了生产白酒，兼顾发展部分化工产品。其实，这家酒厂只生产粮食白酒，没有任何的化工产品。 　　就这么一座名不见经传的小厂，在50～70年代可是全县的利税大户。据有关资料证实，其上缴国家的利税占全县财政收入的三十分之一。倍受社会的瞩目。 　　老酒厂的由来 　　老酒厂，系由三家私人糟坊经“公私合营”合并而成的。三家私人糟坊的老板是，唐友林、赵秀山和姚进民。是他们将自家酿造白酒的作坊器械、原辅材料、生产技术等家当，折价计算股本后，交由“公私合营”的公方委派的代表袁宏章、王建华等，并择址北门大街组织生产和进行管理。 　　“公私合营”后的公方代表，在县委和县政府的领导下，团结和依靠私方人员、生产工人及技术骨干，在较短的时间内恢复生产，基本能满足高邮市场的需求。老酒厂生产的粮食白酒，深受高邮人民的喜爱。特别受到附近的搬运公司三中队、四中队的工人们的青睐。“粮食白、天天谷(喝)”，在当年曾广为流传。 　　当人们频频举杯、畅饮佳酿、互致问候、侃侃而谈时，而酒的酿造生产之艰辛却鲜为人知。白酒的酿造生产，延续了几千年。缘起夏的杜康，“何以解忧?唯有杜康”。曹操的一曲千古绝唱早已论证。特别是固态发酵法生产的白酒，其工艺复杂、技术性强、劳动强度大，为业内人士所认可。 　　通俗地说，白酒生产，就是将含有淀粉的物质，通过糖化、发酵等有机化学反应，使之转化为酒。再经过蒸馏物理反应，将其分离出来。还得经过一定时间的储存、勾兑品尝等一系列的程序，才能成为上市的产品。 　　同白酒生产全过程最为紧密的是水，消耗量最大的也是水。由于厂区内没有一眼土井，酿酒用水只能到临近厂区的京杭大运河御码头(据史载，乾隆黄帝下江南路经高邮时曾由此登陆)汲取。御码头至厂区作坊约有400～500米的距离。到御码头汲水，不是一件容易的事情，挑一担水，得用一条扁担、两只木桶(每桶可装水25kg左右，木桶系在扁担的两头，扁担的中间放在自己的右肩或左肩上)。先要走一段高低不平的300多米左右的马路，再拾级而上，越过运河大堤(大堤与地面的高度为6～7米左右、共30～40级台阶)，然后再经御码头下坡，下坡的台阶略多于上坡的台阶(运河的水平面与河大堤的高度为7～8米左右)共50多级台阶。挑水工，双脚踏在水中，一手各握一只水桶向内倾斜后再收起桶内就装满了水。口里哼着号子，再拾级而上，将水挑到厂里，用于酿酒生产。一位绰号“挑水二子”、大号陈立的挑水工，家境贫寒。被老酒厂录用为挑水工后，不论寒暑春秋，日复一日、年复一年地挑水，从未延误生产。由于其会干活、能吃苦，从十几岁的挑水小伙子一直挑到了而立、不惑之年。其间，他因挑水有了稳定的收入，建立了美满的家庭。临时工性质也转为正式工。退休后，生活安逸、颐养天年。 　　固态法酿酒必不可少的是要拥有大量的发酵池。因白酒生产的发酵周期比较长，只有发酵池多，才能便于生产周转。发酵池，又有泥土发酵池、水泥发酵池之分。建造泥土发酵池，更加考究和复杂。老酒厂的发酵池建在地下，一个发酵池的体积为3～4个立方米。共有30多个。酿酒生产，首先要将经粉碎加工后的谷物原料，与填充料稻谷壳，按一定比例人工均匀地掺和起来;然后置于直径2米、高约0·8米的大型蒸煮锅内隔水蒸煮至熟趁热出饭;凉摊、散热后投入曲、酵母(制曲和酒母的生产不再一一赘述了)并翻转均匀后入池密封发酵;发酵30多天，再用锹将发酵池内发酵成熟的醪糟，一锹一锹地挖出来，运到蒸煮锅内经蒸馏出酒。由此可见，生产出芬芳甘醇的白酒，劳动强度之大、体力消