《制面工艺流程简介-新》课件.ppt

* 第三单元 生产工序 八、油炸 叠面入碗 散面入碗 * 第三单元 生产工序 八、油炸 A、脱水 B、提高糊化程度 C、多孔性结构，利于复水 D、降低“回生”速度 E、高温消毒 作用 * 第三单元 生产工序 八、油炸 A、作用 面饼降温，使其达到包装标准温度，若不经冷却直接进行包装会导致调味料及汤料不耐贮存，若冷却达不到预定的标准温度，也会使包装内产生水汽而造成吸湿发霉。 冷却 * 第三单元 生产工序 八、油炸 B、方式： 自然冷却和强制冷却 C、工艺要求： 接近室温或高于 室温10℃左右。 冷却 * 第三单元 生产工序 九、包装 袋面 二整列 补面器 投包机 扶包 包装机 金检仪 克重机 检查 装箱机 碗面 下碗机 投叉 投包机 扶包 克重机 封碗盖 包装机 热收缩 检查 装箱机 * 压盖机 克重机 投包机 装箱机 缩膜炉 包装机 面饼 碗 叉子 料包 碗盖 称重 压盖 热收 缩膜 包膜 打印 成品 装箱 打印 缩膜 下碗 落碗 容器面包装流程： * 袋面包装流程 成品 装箱机 金检 克重机 金检、称重 装箱打印 包装机 投包机 面饼 料包 包膜 包装打印 * 第三单元 生产工序 九、包装 收集架-----袋面有，碗面没有 * 第三单元 生产工序 九、包装 二整列 下碗机 * 下碗盖 不良排出 * 第三单元 生产工序 九、包装 补面器 投叉 * 第三单元 生产工序 九、包装 投包机 * 第三单元 生产工序 九、包装 A、张力辊张力适中 B、张力臂张力与角度适中 C、底封轮运转稳定 D、包装速度与加热温度相匹配 E、端封刀完好无损、清洁 F、打印字模架固定、字模无缺损 1、影响因素 * 容器面包装机 缩膜炉 * 第三单元 生产工序 九、包装 A、面饼质量 B、小料品种及质量 C、包膜品种及图案 D、包装质量 E、日期打印 F、克重设置 G、金检仪 H、吹空袋装置 2、检查要素 * 第三单元 生产工序 九、包装 袋面线 * 第三单元 生产工序 九、包装 碗面线 * 第三单元 生产工序 九、包装 袋面 * 第三单元 生产工序 九、包装 桶面 * 第三单元 生产工序 九、包装 * 第三单元 生产工序 九、包装 A、纸箱品种 B、封箱质量 C、日期打印 3、装箱 4、入库 * 第三单元 生产工序 九、包装 * END * 制面新人教育训练讲义------《制面工艺流程简介》 * 制面工艺流程简介 —— 新人培训讲义 讲师:郑洪文 * 目 录 第一单元 制面工艺流程 第二单元 主要原料 第三单元 生产工序 * 第一单元 制面工艺流程 * 第二单元 主要原料 一、面粉 二、棕油 三、辅料类 目 录 * 面粉:是以小麦为原料,经加工而成,是我国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。 不同产品对面粉品质要求不一样,对其面筋特性及淀粉特性都有特殊需要,顶益公司的布拉班德设备就是专门针对小麦面粉面筋流变特性进行检测的设备 面粉内在品质通过以下方式控制： 1、小麦配比(进口硬质小麦、软质小麦、国产优质小麦、普通小麦依不同比例) 2、加工精度（生产时取粉部位不同） 3、加工方法（粗细度及破损淀粉有差异） 面粉营养功效：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 1、面粉 * 2、棕榈油 棕榈油是世界油脂市场的一个 重要组成部分，目前，它在世界油 脂总产量中总产量的比例超过30%。? ? 棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，棕榈 油的原产地在西非。1870年，棕榈 油传入马来西亚。 棕榈油象其它食用油一样，棕 榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，从其组合成分看来，它的高固体性质甘油含量