GB 14939-2005鱼类罐头卫生标准.pdf

ICS 67 040 C 53 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB 14939-2005 代替 GB 14939- 1994 鱼 类 罐 头 卫 生 标 准 Hygienicstandardforcannedfish 2005-01-25发布 2005-10-01实施 中华 人 民共 和 国卫 生 部 ** 中 国 国家 标 准 化 管 理 委 员 会 ‘’” GB 14939- 2005 前 言 本标准全文强制。 本标准与国际食品法典委员会(CAC)标准CodexStan70-1981(Rev.1-1995)《金枪鱼和鲤鱼罐 头)))(CannedTunaandBonito)的一致性程度为非等效。 本标准代替并废止GB14939-1994((鱼罐头卫生标准》。 本标准与GB14939-1994相tE主要变化如下: — 按照GB/T1.1-2000对标准文本的格式进行了修改; — 对GB14939-1994的结构进行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工以及包装、运输和 贮存的卫生要求 ; — 采用CAC标准 CAC/GI-7-1991《鱼甲基汞指导值》(Guidelinelevelsformethylmercuryin fish)中的甲基汞指标; — 增加了锌、锡、多氯联苯、甲基汞限量指标; — 取消了总汞指标 ; — 将砷限量0.5mg/kg修改为无机砷限量0.1mg/kg, 本标准于2005年 10月 1日起实施，过渡期为一年。即2005年 10月 1日前生产并符合相应标准 要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位:上海市疾病预防控制中心、山东省卫生防疫站、浙江省疾病预防控制中心、上海市 卫生监督所、江苏省疾病预防控制中心。 本标准主要起草人:浦惠莉、姜培珍、张理、沈向红、张双凤、顾振华、袁宝君。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: — GB14939- 1994. GB 14939- 2005 鱼 类 罐 头 卫 生 标 准 范围 本标准规定了鱼类罐头的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、贮存与 运输的卫生要求。 本标准适用于鲜(冻)鱼经处理、分选、修整、加工、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他 包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的罐头食品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB276。 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.14 食品中锌的测定 GB/T5009.15 食品中锅的测定 GB/T5009.16 食品中锡的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.27 食品中苯并((a)花的测定 GB/T5009.45 水产品