2018上海餐饮气质研究.pdf

上海餐饮气质 研究 上海是国际之都 ，也是名副其实的美食之都 ，汤包、生煎、粢饭糕……各色小吃让早餐可以几个月都不重样 ， 小龙虾、串串、米粉……各地美食让夜宵也变得选择困难。除了摩天大楼 ，古老而斑驳的石库门、富有情调的 小洋楼之间 ，那些丰富多彩的食肆 ，其实孕育着另一番上海气质。 近日，第一财经商业数据中心 （CBNData ）联合口碑发起了 “上海餐饮气质研究” ，探索这座古老又现代的 城市 ，正在如何经历着 “舌尖上的消费升级”。 CBNData基于口碑和饿了么数据 ，洞悉上海餐饮消费新动态 ，并总结了五大关键词 ：“快食尚”、 “克勒精 神2.0”、 “吸红式 ‘潮’范”、 “ ‘绿’动主义”、 “独孤求饭”。 上海是手机点餐领跑城市 上海手机点餐用户数全国首位 ，领先其它一线城市 上海人 “舌尖上的消费升级” ，首先就体现在以手 机点单为代表的餐饮服务加速升级上。简而言之 ， 就是 “快食尚”。从口碑数据来看 ，上海的手机点 餐用户数在北上广深四个一线城市中最多。 白领聚集的静安寺最追求点餐效率 多白领的静安寺成为手机点餐使用渗透率最高的商圈 在静安寺、虹桥、徐家汇、陆家嘴等商业写字楼聚集商圈 ， 手机点餐带来的高效已成为他们生活的一部分。其中 ，甲 级写字楼众多的静安寺商圈白领对手机点餐的依赖度最高 ， 这个商圈手机点餐的渗透率远远高于上海其它商圈。 陆家嘴商圈晚间更加忙碌 金融中心陆家嘴是晚间加班的 “重灾区” 陆家嘴商圈没有明显的点餐早高峰 ，但在18点- 21点的下班时间 ，订单量明显高于静安寺 ，几乎 与该商圈午餐时段的订单量接近 ，可见相比静安 寺 ，陆家嘴是晚间加班的 “重灾区” ，“金融狗” 们只能就近解决晚饭。 手机预点单功能热度不断蹿升 数据来源 ：口碑 口碑数据显示 ，上海使用手机预点单的人数从今年6月开始持续增长 ，在世纪公园 附近的上班族最追求效率 ，他们使用手机预点单的环比增速远高于其他主流商圈。 沪上餐饮体验追求高端高品质 上海独有的 “克勒”精神体现在对餐饮的讲究中 上海米其林上星餐厅中 ，最高人均5000多元 ，最少 也要三、四百元 ，不可不谓 “高端”。尽管价格不 。 菲 ，但是 “克勒精神”的驱动下 ，上海的食客们还 是对这些高端餐厅趋之若鹜。CBNData研究显示 ， 上海高端餐饮店整体订单数呈高速发展状态 ，尤其 是2017年下半年 ，增长势头迅猛。 80后、90后 “克勒”精神的传承 数据说明 ：高端餐饮店列表参考上海米其林餐厅列表 数据来源 ：口碑 财力相对雄厚的80后、85后当仁不让 ，成为高端餐饮店消费的主力军 ，在2018 年Q2上海高端餐饮店各代际的订单占比均为22% ，90后紧随其后占比为16%。 90 后 “小克勒”的消费潜力不容小觑 90后消费增速惊人 90后自食其力赚钱时间尚短 ，因此人均消费相 对落后 ，但值得注意的是 ，同比增长率达到了 两位数 ，仅次于差了3个代沟的80后 ，消费潜 力前景可期。 奶茶甜点称霸手机点餐榜 各圈有各爱 ，却都少不了 “那一杯” 从口碑数据可以看出，除了小吃快餐外 ，在年 轻人相对较多的徐家汇、五角场和中山公园等 商圈 ，奶茶甜点这两大品类均位于手机点单的 TOP1 ，而且奶茶咖啡等休闲饮品消费量超过了 所有正餐笔数的总和。 85、90后是上海网红甜品店主力消费军 数据说明 ：网红奶茶甜品店选定了LadyM、ZAKUZAKU、 FascinoBakery、香港华心糖水铺、喜茶、乐乐茶、鹿角巷作为代表 数据来源 ：口碑 CBNData研究发现 ，85后和90后是上海网红甜品店的主力消费人群 ，但95后已 经有 日益赶超之势——相对其他年龄段 ，网红店订单占比较去年有明显提升。 “银发族”也爱网红甜品点 60前甜品消费增速惊人 值得注意的是 ，60前的消费者们也做了一次时代 的