儿童营养食品安全.ppt

* * * 注意： 選擇合適的預先包裝食物，其中一個簡單方法是留意有關的營養聲稱。不過，即使某些食品已符合有關營養聲稱的特定條件，食物製造商亦可以選擇不作出有關的營養聲稱。因此我們不應認為沒有營養聲稱的食物比不上有營養聲稱的食物，而應把營養聲稱用作篩選工具。 此外，包裝上的營養聲稱只概畧地表達某種營養素的含量，而且往往只就一種營養素作出營養聲稱。我們不應單憑某項營養聲稱來選擇食物，而應同時留意其他營養素的含量，以確保吃得健康。 例如一件聲稱為“低糖”的產品，其脂肪含量可能很高，因此最佳做法是參閱營養標籤上的詳細資料。 * 關於鈣的營養素含量聲稱的特定條件 高鈣 每100克固體食物含不少於240毫克鈣；或 每100毫升液體食物含不少於120毫克鈣 鈣的來源 每100克固體食物含不少於120毫克鈣；或 每100毫升液體食物含不少於60毫克鈣 * 關於能量、脂肪及糖的營養素含量聲稱的特定條件 低能量 每100克固體食物含有不超過40千卡(170千焦)能量；或 每100毫升液體食物含有不超過20千卡(80千焦)能量 不含能量 每100毫升液體食物含有不超過4千卡(17千焦)能量 低脂 每100克固體食物含不超過3克總脂肪；或 每100毫升液體食物含不超過1.5克總脂肪 不含脂肪 每100克/毫升食物含不超過0.5克總脂肪 低糖 每100克/毫升食物含不超過5克糖 不含糖 每100克/毫升食物含不超過0.5克糖 * 步驟1? 留意營養標籤上使用的食物參考量 比較不同食品時，應根據相同的食物參考量 如每100克對每100克、每50克的食用分量對每50克的食用分量 步驟2? 閱讀並比較營養含量 根據相同的食物參考量，比較不同食物的營養素含量，然後選擇合適的食物(例如選擇鈣質含量較高並符合”三低一高”的食物。如要控制體重，選擇能量、脂肪和糖含量較低的食物) 步驟3? 參考營養素參考值百分比(%NRV)(如有) 如食物中脂肪、鈉或糖的百分比偏高，在購買這些食物前宜三思，因為該食物極可能會提供有關營養素在一天中的大部分限制攝取量 因應個人膳食方面的需要，可選擇一些有較高對健康有益的營養素(例如鈣) 參考值百分比的食物 * * * * * 八、饮料、冰激凌类 常见的饮料主要包括：碳酸饮料、果蔬汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、茶饮料等。除了一些鲜榨的果蔬汁外，饮料类大多都含有较高的糖份，能量很高，过量饮用会增加患龋齿、肥胖、代谢综合征、2 型糖尿病等疾病的危险性。尤其对于儿童青少年来说，含糖饮料往往会影响正餐的摄入，阻碍营养素的吸收。长期大量饮用含糖饮料会影响生长发育，甚至导致一些代谢类疾病的发生。因此，我们提倡少喝含糖饮料，最好能养成喝白开水的习惯，或适当饮用纯果汁替代。 棒冰、冰激凌类食品大多含有较高的糖份和能量，因此我们不建议常吃。 * 九、糖果类 糖果类零食主要包括各种糖果和巧克力。 巧克力虽然含有较高的脂肪和能量，但是也具有丰富的营养，能够预防心血管疾病、增强免疫力、降低血液中的胆固醇水平等作用，尤其是黑巧克力的脂肪含量较其他巧克力少，因此建议可以适当食用。 糖果类食物含糖量很高，脂肪和能量也较多，并且其中的糖分容易引起龋齿，妨碍口腔健康，因此建议尽量少吃。 * 零食扇形图 * 零食扇形图共分为3个区，10个部分。 3个区主要是：绿色区为可经常食用零食及其特点、橙色区为可适当食用的零食及其特点、红色区为限制食用的零食及其特点。 10个部分主要包括：谷类;薯类;蔬菜水果类;奶及奶制品;豆及豆制品;肉、海产品、蛋类;坚果;饮料;糖果;冷饮。 零食扇形图的特点和寓意 * 绿色区域的零食特点为新鲜、低脂、低盐、低糖。主要包括无糖、全麦的饼干、麦片；新鲜的水果蔬菜；优质的奶类；低盐、低糖制作的薯类、豆类、坚果；以及一些鲜炸果汁。 橙色区域的零食特点是经过简单加工，含有一定量的糖、盐、油。主要包括普通饼干、蛋糕、点心；水果蔬菜干；低盐制作的肉脯、肉干；盐锔、裹糖的坚果；果汁饮料；黑巧克力；以及一些鲜奶冰激凌等。 红色区域的零食主要是各种膨化食品；蜜饯类食品；含脂肪量很高的奶油蛋糕、夹心饼干、奶油雪糕、冰激凌；腌制或油炸的肉类食品；以及碳酸饮料、浓咖啡等。 扇面的色彩和零食 * 四、儿童食品中的不安全因素 * * * * * * 儿童食品安全的主要问题 1、食源性疾病 2、化学污染物及非法添加物 3、食品添加剂的