糕点厂生产工艺文件.doc

WORD 格式 整理 PAGE 学习 参考 资料 分享 XXXXXX饼家 生产工艺文件 文件编号： XXXXX 版 本 号： XXXX 　 受控状态： 　　　　　　　　　　　发放编号： 持 有 者： 　　　　　　　　　 编 制 人： XXXX 　　　　　　　　　　 审 核 人： XXXX 批 准 人： XXXX XXXX年03月01日发布 XXX年03月01日实施 XXXXX饼家发布 WORD 格式 整理 目 录 序号 技术文件名称 页码 备注 1 原料及包装质量要求及检验计划 1 2 成品出厂指标及检验计划 2 3 化验室质量管理制度 3 4 基本生产工艺流程及质控点 5 5 工序操作规程 5 6 各类糕点作业指导书 5 7 配料搅拌工序 6 8 成型工序 6 9 烘烤工序 6 10 包装工序操作规程 6 11 包装箱清洗消毒工序 8 12 成品仓的日常卫生 8 13 清洁卫生作业指导书 8 14 产品标签、包装、运输、合格证 10  主题：原料及包装质量要求及检验计划 序 号 名称 检验项目及要求…………. 抽样 地点 检查频次 检验 方法 1原 料 小麦粉 气味口味正常、无异味、无霉变、无肉眼可见杂质，各项指标符合有关标准要求，须通过QS认证。 原料仓库 每批抽样或检查合格证或随样检验报告单 目视、口感、嗅觉 白砂糖 感官：晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜、无异味，干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点；须通过QS认证。 原料仓库 每批抽样或检查合格证或随样检验报告单 目视、口感、嗅觉 鸡蛋 蛋壳：外观清洁，不破裂，蛋形正常； 气室：灯光透视时气室完整，无气泡； 蛋白：浓厚； 蛋黄：居中，轮廓明显，胚胎未见发育 原料仓库 每批抽样或检查合格证或随样检验报告单 目视、口感、嗅觉 花生油 瓶外观：清洁、无破损，印刷内容清晰。 感官：具有产品正常的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味。 原料仓库 每批抽样或检查合格证或随样检验报告单 目视、口感、嗅觉 馅料 组织形态：组织细腻、油润； 色泽：正常； 滋味与口感：口感好、无异味； 杂质：正常视力无可见杂质。须通过QS认证。 原料仓库 每批抽样或检查合格证或随样检验报告单 目视、口感、嗅觉 干酵母 色泽：淡黄色至淡黄棕色； 气味：具有酵母特殊气味、无腐败，无异臭； 组织：颗粒或条状 杂质：无肉眼可见异物。 原料仓库 每批抽样或检查合格证或随样检验报告单 目视、嗅觉 其他 原料 气味、口味正常，无焦臭、酸败及其他异味、无霉变，无可见杂质，须通过QS认证。 原料仓库 每批抽样或检查合格证或随样检验报告单 目视、口感、嗅觉 2包装材料 保鲜袋及标签 外观：清洁、无破损，印刷内容清晰、正确。 气味：无异味 符合产品标准，须通过QS认证。 包装材料仓库 每批抽样或检查随样检验报告单 目视 3食品添加剂 食品添加剂 外观清洁，无破损，无异物异味。符合相关国家标准要求，须通过QS认证。 原料仓库 检查合格证或随样检验报告单 目视 主题：成品出厂指标及检验计划 1、范围 本规程规范了本厂产品的计划、试验方法、规则，适用于其出厂检验。 2、引用标准 2.1 GB/T20977-2007《糕点通则》 2.2 GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》 2.3 GB/T4789.2-2008《食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》 2.4 GB/T4789.3-2008《食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数》 2.5 GB/T5009.3-2010《食品中水分的测定》 2.6 GB19855-2005《月饼》 2.7 JJF1070-2005《定量包装商品计量监督管理办法》 序号 指标 检验项目及要求 抽样地点 检查 频次 检查方法 1 感官 按