《TCBJ003-2016-固态法酱香型白酒原酒》.pdfVIP

ICS 67.160.10 X 61 CBJ 中 国 酒 业 协 会 团 体 标 准 T/CBJ 003-2016 固态法酱香型白酒原酒 Crude jiang xiang xing baijiu from solid fermentation 2016 -08 -15 发布 中国酒业协会 发布 T/CBJ 003-2016 前 言 本标准按照GB/T 1.1－2009给出的规则起草。 本标准由中国酒业协会固态白酒原酒委员会提出。 本标准由中国酒业协会白酒标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国酒业协会固态白酒原酒委员会、四川发展纯粮原酒股权投资基金、中国酒业 协会白酒标准化技术委员会、中国食品发酵工业研究院。 本标准主要起草人：宋书玉、谢明、宋全厚、袁瀚、钟其顶、应鸿、郭新光、刘传贺、孟镇。 本标准为首次制定。 T/CBJ 003-2016 引 言 固态法白酒原酒是中国白酒产业价值链的上游部分，具有地域性及不可复制性的特点。不同地域的 白酒生产企业为了改善产品质量及香、味成分互补的需求，会通过流通市场交流传统白酒规模生产区域 的固态法白酒原酒。目前，我国白酒标准体系中尚未制定原酒产品质量标准及管理标准，为加强我国固 态法白酒原酒行业管理，推动白酒产业的交流与合作，保障固态法白酒原酒质量管理和安全追溯体系， 促进行业健康有序发展，中国酒业协会根据《中国酒业协会团体标准》章程及有关政策要求提出并制定 本标准。 T/CBJ 003-2016 固态法酱香型白酒原酒 1 范围 本标准规定了固态法酱香型白酒原酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存。 本标准适用于固态法酱香型白酒原酒的生产、检验与销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.223-2014 食品安全国家标准 食品中氨基甲酸乙酯的测定 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 15109 白酒工业术语 GB/T 21911 食品中邻苯二甲酸酯的测定 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 SB/T 10713 白酒原酒及基酒流通技术规范 3 术语和定义 GB/T 15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 固态法酱香型白酒原酒crude jiang xiang xing baijiu from solid fermentation 以粮谷为原料，以酱香大曲为糖化发酵剂，石窖为发酵容器，经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏而 成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，可作为固态白酒基酒和调味酒 使用，具有本品固有风格特征的白酒。 3.2 酱香大曲jiang xiang daqu 酿制酱香型白酒专用的大曲。 3.3 原酒真实性 crude baijiu authenticity 白酒原酒符合其定义所声称的工艺和要求。