超市防损篇---商品安全管理作业规范.pdf

超市实用指导工具书—超市防损篇 商品安全管理 作业规范 北京东方国泰商业顾问有限公司 二零零九年四月 北京东方国泰商业顾问有限公司 超市防损篇商品安全管理作业规范 目录 前 言3 为什么要控制损耗?! 3 第一章 防损管理概述4 第二章 防损定位及管理要点5 第三章 防损部工作重点9 第四章 商品报损报废管理规范12 第五章 反扒人员岗位规范15 第六章 偷盗事件处理规程16 第七章 事故处理中心作业规程17 第八章 防损处理要求20 第九章 员工购买商品放行制度22 第十章 没收商品返还规定23 第十一章 防损奖励规定25 第十二章 防止内盗的方法27 第十三章 防盗技巧——窃贼的识别和抓获29 第十四章 利于防盗的商品布局原则32 第十五章 食品防损规定34 第十六章 生鲜防损规定37 第十七章 生鲜蔬果防损规定40 第十八章 百货防损规定43 第十九章 收货防损规定46 第二十章 收银防损规定49 第二十一章 损耗分析控制法53 第二十二章 监控设施使用及维护规定54 第二十三章 商品防盗系统使用及维护规范60 2 / 64 北京东方国泰商业顾问有限公司 超市防损篇商品安全管理作业规范 前 言 为什么要控制损耗?! 商品损耗是商品经营中经常出现的问题，引起损耗的原因众多，据国内外机 构对零售业损耗的研究表明百分之八十的损耗是由内部的员工偷盗造成的，文件 处理、收货、变价等其他原因也是产生损耗的主要因素。因此对超市损耗管理的 剖析论述和围绕“如何减少公司损失、降低、预防损耗”进行培训至关重要。 “损耗”是一个在连锁企业经营过程中经营听到或论及的字眼。据说，全世界 零售业每年的商品损耗高达 1600 亿美元；在我国，这一数字也是高达250 亿元人 民币。上海某超市开业第一个月的营业额为60 万元，但商品损耗却超过10 万元， 因而被迫歇业。 随着中国加入WTO，国内连锁企业中的超市发展迅速，前景看好。但由于竞 争激烈，目前其经营利润只有1%左右。业内人士普遍认为，若能将超市在2% 以 上的商品损耗率降低到 1%，则其经营利润可以增长100%。可见防损耗管理对超 市发展的重要性。 大多数超市营业面积较大，部门众多，由于缺乏专业的管理人才以及管理制 度。加之一些员工或为一已私利或工作不认真、不负责任而造成卖场损耗的事屡 见不鲜。据有关数据显示，卖场全部损耗中的88%是由于员工作业错误、员工偷 窃或意外损失造成的，5%是顾客偷窃，5%属于厂商偷窃，其中尤其以员工偷窃 所遭受的损失最大。以美国超市为例，全美全年由于员工偷窃造成的损失高达 4000 万美元，比顾客偷窃高出5-6 倍。再如台湾省，卖场员工偷窃比率亦占60% 之高。这些资料表明，防止损耗重点是应以加强内部管理及员工作业管理为重， 采取各种措施防止外盗为辅，两手并抓，双管齐下，才是有效防止商品防损的上 上之选。 本手册就是通过从各个角度对如何控制损耗入手进行讲解，希望能够给予超 市同行以帮助和借鉴，以提升管理水平，减少商品损耗，增加企业利润！ 北京东方国泰商业顾问有限公司 二零零九年四月 3 / 64 北京东方国泰商业顾问有限公司 超市防损篇商品安全管理作业规范 第一章 防损管理概述 1．0 目的 本规范明