农产品质量安全与检测.ppt

农产品质量安全与检测 目录 一、前言 农产品质量安全的内涵 广义： 农产品数量保障和质量安全 狭义： 农产品在生产加工过程中所带来的可能对人、动植物和环境产生危害或潜在危害的因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染等。也就指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。 污染物的分类 1、物理性分类： 是由于在农产品收获或加工 过程中操作不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致农产品受到的污染。 该污染可以通过规范操作加以防范。 2、化学性污染： 指在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质而对农产品质量安全产生的危害。 该污染可以通过标准化生产进行控制 3、生物性污染： 指自然界中各类生物性因子对农产品质量安全的危害。 有些可以通过预防控制，大多数则需要通过采取综合治理措施加以控制。 4、本底性污染： 指农产品产地环境中污染物对农产品质量安全生产的危害。 治理难度最大，需要通过净化产地环境或调整种养品种等措施加以解决。 二、 农药残留基本知识概述 农药 　　 是指在农业生产中，为保障、促进植物和农作物的成长，所施用的杀虫、杀菌、杀灭有害动物（或杂草）的一类药物统称。特指在农业上用于防治病虫以及调节植物生长、除草等药剂。 农药的分类 农药品种很多，根据防治对象，通常把农药分为： 杀虫剂：敌敌畏、敌杀死、烟碱、辛硫磷、抑食肼等； 杀菌剂：波尔多液、代森锰锌、多菌灵、百菌清、抗菌霉素等； 杀螨剂：螨类就是我们平时说的红蜘蛛、白蜘蛛。这类药剂有螨克、三唑锡、三氯杀螨醇等； 杀线虫剂:克线虫剂、克线丹、丁线磷等； 除草剂：丁草胺、除草醚、拿扑净、百草枯等； 除鼠剂：优溴敌隆、氯鼠醇等 植物生长调剂：植物生长调剂可以促进或抑制植物生长，例如促进开花和结果，形成无籽的果实，控制顶端生长等。这类药剂有吲哚乙酸、乙烯利、九二0等。 农药的分类 根据农药化学结构可分为： 有机磷类： 有机磷农药是用于防治植物病、虫、害的含有机磷农药的有机化合物。这一类农药品种多、药效高，用途广，易分解，在人、畜体内一般不积累，在农药中是极为重要的一类化合物。（?倍硫磷、敌百虫、敌敌畏、毒死蜱、甲胺磷、甲拌磷、甲基对硫磷、喹硫磷、乐果、磷胺、马拉硫磷、杀螟硫磷、氧乐果?等） 农药的分类 有机氯农药： 有机氯农药是用于防治植物病、虫害的组成成分中含有有机氯元素的有机化合物。主要分为以苯为原料和以环戊二烯为原料的两大类。前者如使用最早、应用最广的杀虫剂DDT和六六六，以及杀螨剂三氯杀螨砜、三氯杀螨醇等，杀菌剂五氯硝基苯、百菌清、道丰宁等；后者如作为杀虫剂的氯丹、七氯、艾氏剂等。 农药的分类 拟除虫菊酯类农药： 是一类模拟天然除虫菊酯化学结构合成的农药，具有杀虫谱广、高效、低毒、低残留的优点，是目前较理想的农药。（甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氯菊酯等 ） 农药的分类 氨基甲酸酯类农药： 是20世纪40年代美国加州大学的科学家研究卡立巴豆时发现的毒性生物碱——毒扁豆碱的合成类似物，是人类针对有机氯和有机磷农药的缺点而开发出的一种新型广谱杀虫、杀螨、除草剂，具有高效、残留期短的优点，对人的毒性比有机磷农药低。（如西维因、抗蚜威、灭多威、克百威等） 农药残留 农药残留：是指农药使用后，一个时期内，没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。 施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。 最大残留限量 ： 在农畜产品中农药残留的法定最高允许浓度，又称最高残留限量，以每千克农畜产品中农药残留的毫克数（毫克/千克）表示。  在农药残留检测中，以最大残留限量值判断是否超标（GB 2763-2014）。 三、 标准的认识与应用 标准的定义 国际标准定义 ：标准是由一个公认的机构制定和批准的文件。它对活动或活动的结果规定了规则、导则或特殊值，供共同和反复使用，以实现在预定领域内最佳秩序的效果。 国家标准定义：标准是对重复性事物和概念所做的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综合为基础，经过有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的准则和依据。 标准的划分 我国的标准按照审批