饮食卫生管理检核表.doc

表3-7飲食衛生管理檢核表 表3-7 校名??????????????? 查核日期??年??月??日 項目 項次 安全檢視應注意要點 檢核 人員 檢 核 結 果 備註 符合 待改進事項 學 校 自 辦 午 餐 1 廚房應有良好通風，且場所光度至少200度以上，並有燈罩保護。 2 出入口門窗及其他孔道，應加裝紗門、紗窗或其他防止病媒侵入設施。 3 廚具擺設之底層應與地面距離15~20公分，離牆至少5公分。 4 廚工每年應實施健康檢查，並備有記錄。 5 廚工烹調時，應穿戴整潔之工作衣帽、戴口罩，且不得蓄留指甲，塗抹指甲油及佩戴飾物。 6 廚工工作中不得吸煙、嚼檳榔、飲食等可能污染食品之行為。 7 冷凍、冷藏庫宜保持清潔，庫內溫度需在攝氏零下18度，冷藏庫溫度須在攝氏7度以下。 8 庫內物品需排列整齊，容量應在50%~60%之間，不可過滿，以利冷氣循環。 9 調味品應與化學藥品分開設置，並標示清楚，避免化學藥品存放於食品貯存場所。 10 砧板刀具應各備兩套，生熟食分開使用。 11 食品調製完成後，需加蓋或遮蔽物。 12 定期實施自我安全檢驗，並作記錄。 13 定期消毒廚房用具，維護廚房清潔。 14 每日應留存膳食樣品，並以PE保鮮膜放攝氏零下5度以下，予以冷藏或冷凍，並保存2日以上，以備查驗。 餐盒訂購 1 對外訂製餐盒，應向領有工廠登記及營利事業登記證之合法廠商訂購。 2 選購廠商供應家數不能太少或只限一家。 3 廠商與學校運送距離以不超過車程30分鐘為原則。 4 每日應妥存膳食樣品，以便查檢。 飲用水衛生 1 飲用水源應與廁所相距15公尺以上。 2 飲用水源儘量採用自來水，非使用自來水者，使用前應向當地環保機關申請檢驗。繼續使用時，每年至少重新申請檢驗1次，合格後始可使用，檢驗記錄並得保存1年。 3 水塔與水池應加蓋密封。每學期至少清洗1次。 4 自來水與井水或其他水源管線應分裝。並使用煮沸法。 5 指定專人管理維護及定期清洗，更換飲水機或濾水器濾材。 合作社衛生 1 室內外環境保持整齊清潔。無販賣禁售物品。 2 包子、饅頭、飯盒等熱食品，應置於攝氏60度以上保溫設備內。 3 出售物品需為合法廠商所製造，並陳列於物品架上。 4 出售物品應標示製造廠商及保存期限。 自帶便當 1 蒸飯設備保溫度應達攝氏60度以上。 2 家長送飯到校，應規劃設置場所，並請人看管。 特殊記事： 附註：1.各項飲食設備，除每學期開學前實施定期檢視外，並應隨時作不定期抽檢，以掌握維護時效，確保安全。 　　 2.送菜電梯，每月定期請專業廠商維修保養，並作記錄。 承辦人：　 　　組長：　 　主任： 　　　　校長：