xx高校食堂经营管理方案(精美).ppt

——XXX餐饮管理有限公司—— XXX食堂经营管理方案 我们充分理解贵校的期望： 寻找专业、优秀的餐饮管理公司，为贵校用餐师生提供卫生、营养、美味、健康、安全的餐饮服务，并推进贵校后勤饮食保障管理工作的社会化、专业化，不断提高食堂管理水平，使得优质的后勤管理服务成为贵校的亮点之一。 前 言 我们自信：作为有着近十年经验的专业化高校后勤餐饮管理公司，XX餐饮有信心帮助贵校达成以上期望。以师生的身体健康需要为本，尊重师生的饮食习惯，坚持科学供应，力保膳食平衡；坚持预防为主，确保食品安全；出品多元供应，打造特色餐饮；为师生提供优质、安全的饮食服务保障。 前 言 一、整体经营思路 二、装修设计方案 三、出品经营方案 四、 运营具体步骤 第一部分 【整体经营思路】 本着以服务师生为核心，以实惠、健康、营养、卫生、美味、安全、薄利多销作为基本原则，靠优质的服务、靠不断翻新的菜品品种花样来赢得师生的青睐，服从贵校的管理，遵守各项规章制度，以餐厅化管理模式和酒店化服务方式，将贵校学生二食堂精心打造成锦茂餐饮的旗舰店，同时成为江西高职院校的样板食堂和标杆。 师生对饭菜的满意率90%以上， 师生对服务的满意率100%。 一、一流的设备设施和装修投入； 二、一流的出品服务方案； 三、一流的经营管理团队。 一 原材料统一采购配送 二 人力资源公司统一调配 三 食品价格、质量、数量统一规定 四 每季度推出新品试吃会一次 规划餐厅功能，美化餐厅装饰，营造科学实用、温馨优美的就餐环境 出品结构多元，合理规划窗口，建立套餐供应营养化、美食特色风味化的出品供应体系 遵循管理规范制度化、经营操作流程化、执行跟进表单化的原则，健全细化现场经营各项方案措施 优化团队建设，从总部抽调懂经营、善管理的高素质餐饮管理人才和技术人才为核心骨干组建服务团队，为日常的经营管理提供强有力的人才支撑 第二部分 【装修设计方案】 为更好的为贵校师生服务，我司自投资金200余万用于餐厅、厨房的建设装修和机械设备的更新改造，全面提高生产效率、加工水平、进餐环境、食品质量，在建设和装修的过程中，我司坚持“服务一处、建设一处、美化一处”的工作理念，把贵校食堂硬件打造成高等院校标准化食堂的标杆和典范。 结合贵校项目点的现有功能布局及我司的出品方案，计划一楼就餐区域定位自选餐与营养套餐，原有小餐厅装修成主题餐厅，通过对灯光、餐桌、售卖窗口、隔断等的改造，整体打造成一个休闲、温馨的就餐区域，结合特色美食的出品。加以我司优质的服务、优美的环境，让顾客满意的工作理念，使广大就餐师生享受到“吃健康、吃品味、吃服务、吃文化”的一种新体念、新风格和新食尚。 精心设计，创设良好的就餐环境 营造人文化、特色化的生活氛围 增加绿色植物和花卉摆放，使餐厅充溢动感和生机 细节举措 第三部分 【出品方案】 出品结构多元化 经营品种特色化 包厢出品酒店化 餐饮小吃风味化 套餐供应营养化 一 将根据就餐师生不同口味的要求（通过前期调查）进行合理的搭配，提供丰富的品种，使就餐师生有条件根据自己的消费偏好进行相应的选择。 二 锦茂餐饮将为餐厅配备分别擅长出品川湘菜系的厨师和江西本地风味的厨师，以满足不同口味需求，保障出品质量。 出品菜单设计原则 三 锦茂餐饮拥有丰富的厨师技术资源，出品技术总监定期根据市场供应情况和季节变化不断推出新的产品，口味不断创新和变化。 四 周期：菜单为每日一换、每周一套、每月四套。 出品菜单设计原则 品名 主料（G） 辅料（G） 品名 主料（G） 辅料（G） 品名 主料（G） 辅料（G） 糖醋排骨 排骨（200） 菠萝（40） 剁椒鱼头 鱼头（200） 　 干锅鸡 光鸡（200） 青椒（40） 梅菜扣肉 五花肉（200） 梅菜（40） 仔姜焖鸭 光鸭（200） 仔姜（40） 卤水鸭 光鸭（200） 　 卤水鸡 光鸡（200） 　 川式红烧肉 五花肉（200） 土豆（40） 水煮鱼片 草鱼（200） 豆芽（70） 蒜薹回锅肉 上肉（200） 蒜薹（40） 风味小炒肉 上肉（200） 青红椒（60） 山椒牛肉 鲜牛肉（80） 青笋（80） 鲜豆角肉片 瘦肉（200） 豆角（40） 青笋肉片 瘦肉（200） 青笋（60） 粉蒸肉 五花肉（200） 南瓜（100） 泡椒猪肝 猪肝（200） 西芹（40） 家常豆腐 上肉（60） 豆腐（200） 回锅肉 上肉（200） 尖椒（70） 菜花肉片 瘦肉（60） 花菜（140） 西芹腊味 腊味（60） 西芹（140） 西兰五花肉 瘦肉（60） 西兰（140） 大白菜咸肉 咸肉（60） 大白菜（140） 青椒肉片 瘦肉（60） 青椒（140） 青瓜肉片 瘦肉（60） 青瓜（140） 三色肉丁 肉丁（60） 玉米/红萝/青瓜（140） 茄子肉片 瘦肉（60） 茄子（1