苏州人的春菜“七头一脑”.docVIP

苏州人的春菜“七头一脑” “头”指的是嫩茎叶等植物的新生部位，传统的“七头”分别指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头，而蕨菜头则也成为新兴的野菜；“脑”则是称呼菊花脑。这八种野菜，每年都要在江南人的春盘里闹腾上一回，讲科学讲情调的吃货们，可不要辜负了这一年一度的盛宴啊！ HYPERLINK /suzhou/15/0320/09/AL527N1P03300NT8.html \l tiePostBox \o 快速发贴 \t _self 春天，是疯吃野菜的季节，苏州人春天要吃“七头一脑”：枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑。而蕨菜头也成为新兴的野菜。 一、枸杞头：最治愈 枸杞的确是一种“好吃”的食材，枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。 食疗功效：有补虚益精、清热止渴、凉血止血、清肺降火、降血压等功效。 枸杞头猪肝汤 枸杞头略带苦味，但很爽口，具有清火明目的功效，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。是只有春天才能吃到的美味，枸杞树叶才发芽，自掐去上面嫩嫩的枝尖，用来烧汤或者蒸着吃，每年春暖花开的时节，枸杞头最嫩，口感最佳。因枸杞头不是四季可得之物，只有在春季才会萌芽，所以特别珍贵。这道汤清虚热补肝脾，是春季一道不可多得养生汤。 原料：枸杞头、猪肝、油、盐、葱姜、鸡精、香油、料酒 步骤:　　 　　1、准备好所有的食材。　　 　　2、猪肝洗净切片，葱姜切碎。　　 　　3、枸杞头开水焯烫过凉。　　 　　4、炒锅倒油爆香葱姜。　　 　　5、倒入猪肝翻炒。　　 　　6、加入料酒炒香。　　 　　7、炒至猪肝变色发白关火。　　 　　8、唐锅中水烧开，放入炒过的猪肝。 　　9、加入盐煮上2分钟。　　 　　10、再放入焯烫过的枸杞头。　　 　　11、加少许鸡精。　　 　　12、煮开淋入少许香油关火。 二、马兰头：最清新 马兰头的清新，用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说，是“洵美草木滋，可以废粱肉”。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油。 食疗功效：甘、平、微寒，无毒。清热止血，有抗菌消炎作用。 马兰头拌香干 香干马兰头效用：清热，开胃，益寿。适用于偏阳质体质，易上火见目赤、咽痛，或皮肤疖肿等。也适用于慢性支气管炎及饮食积滞者。 原料：马兰头、豆腐干、麻油、盐、糖、鸡精　　 步骤：　　 　　1、香干沸火剁碎。　　 　　2、马兰豆沸水。　　 　　3、控干水，切碎待用。　　 　　4、加入盐、鸡精、砂糖和麻油拌匀即可。 三、荠菜头：最流行 大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹,更不用说它鲜美的味道了，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。 食疗功效：可凉血止血、补虚健脾、清热利水。 荠菜春笋 荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效。 原料：春笋、荠菜、油、盐、红辣椒 步骤：　　 　　1、准备好原材料；　　 　　2、春笋切成片， 放入冷水中焯一下后捞出；　　 　　3、加入适量的盐和几滴油；　 　　4、将荠菜放入开水中焯一下捞出；　　 　　5、将焯过的荠菜切成碎；　 　　6、烧热锅， 放入适量的油， 下入焯过水的春笋翻炒；　　 　　7、 翻炒几下后加入少量的水煮一下； 　　8、水快干时加入荠菜和红椒圈翻炒； 9、出锅前加入适量的盐调味；　　 　　10、盛入盘中。 四、香椿头：最个性 香椿头品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过 沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半 将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。 食疗功效：香椿头性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。 香椿头炒蛋 香椿头含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还具有清热利湿、利尿解毒之功效。用来炒蛋，味道很是独特！ 　　 原料：香椿头、鸡蛋、油、盐、味精、料酒 步骤：　　 　　1、香椿头洗净！　　 　　2、锅中加入适量的水，烧开！　　 　　3、放入香椿头 焯2分钟　　 　　4、取出后沥干水！　　 　　5、将香椿头切碎，鸡蛋打开！　　 　　6、鸡蛋中放入适量的盐、味精和料酒！ 　　7、鸡蛋打散！