解酒酸乳饮料项目立项申请书.doc

解酒酸乳饮料项目立项申请书 1.项目背景和意义 酒是世界各国人民共同的宝贵财富,酒的历史源远流长,据史学家考证,我国的酒已有数千年历史。历代中国文人对酒更是褒赞不绝,形成了独具特色、丰富多彩的酒文化。然而过度嗜酒亦会造成疾病,古往今来,丧生于饮酒者难计其数。许多资料表明,酒精对肝脏、肾脏、胃肠道、神经系统、循环系统都有一定毒性,一些口腔癌、叫癌、喉癌、结肠癌及上呼吸道癌的患者与过量饮酒也有密切关系。因此,酗酒对身体有害。很久以来,人们就采用各种方法来解除和减轻饮酒所带来的不适。所用的解酒用品从水果到谷物,从食品到药品,五花八门不尽相同,各种解酒药不断问世。 解酒制品类型和发展趋势 国内外解酒饮品多为单纯兴奋型,进入机体产生类质激素效应,从而“中和”乙醛对人体中枢神经系统的抑制作用,起到醒酒效应,仅为“治标”。并且其“醒酒”功能成分多为化学合成物质,有关专家认为不应提倡使用。 2.1按解酒机理分类 解酒产品可分为两类,第一类是基于有效促进肝内P-450酶ADH和ALDH等乙醇降解酶的活力,这类产品多以中草药浸提物为功能成分。国内有些单位利用中草药研制出一些口服液或饮料,供人们饮酒时饮用,以加速酒精在体内的代谢,保护肝脏等,如解酒保肝口服液。第二类是蛋自肤解酒产品。其抑制醉酒的成分是用特殊蛋自分解酶处理蛋自质后,被截成小段片的蛋自肤,它之所以能够有效降低血中乙醇浓度,是因为通过提高血液中内氨酸和亮氨酸浓度产生稳定NAD+。但既不是减缓乙醇从胃中释放,也不是减缓吸收,如醒酒肤饮料日。 2.2按中西医解酒方法分类 西医解酒主要采用利尿及对症处理的方法如纳洛酮,该类制品对于急性中毒有一定的疗效,而对于慢性中毒引起的脏器组织病理改变则收效甚微。中医解酒据文献记载,单纯的解酒中药仅有几味,如葛根、积棋子等如积葛饮。但中医解酒并非单纯依靠这些“解酒药”,而是辨证论治,针对病人饮酒过量损伤脏腑的病因病机,采取相应的治法,确定方药,较单纯解酒药解酒效果更仕,且对于治疗长期过量饮酒之慢性中毒病症有特殊的效果。 针对目前市场各种解酒产品销售状况来看,各类解酒产品并未被广大消费者认同,其原因并不是其缺乏应有的解酒功能,更多的是口味不适及尚未形成喝解酒饮料的消费习惯。一些科技人员对解酒产品解酒功能做了大量试验,包括动物对照试验,人体自身对照试验急性毒性试验,防醉试验等等。大量试验结果表明。解酒产品的解酒功能是十分有效的。因此,如何发挥解酒功能,改善口味,真正成为一种能在饮宴后清心爽口的饮料显得至关重要,培养出人们在饮酒后的一种消费习惯,将给新产品带来无限商机。 今后,新产品研究方向应该是在保证其解酒功能下,开发出不同口味,适合大众消费要求的一种真正好喝的饮料。 3.研究开发内容和技术关键 3.1 研究开发内容 探讨解酒酸乳饮料的生产工艺,并验证其解酒功效。以酸乳、葛根、葛花、积模予、蜂蜜和砂糖为主要原料.通过正交试验和稳定性试验研究了解酒酸乳饮料的生产工艺,并以动物试验证实了产品的解酒功效。 3.2 技术关键 ⑴ 解酒酸乳饮料原料的配比。 ⑵ 解酒酸乳饮料口感的有效控制。 ⑶ 解酒酸乳饮料风味的合理调整。 4.研究方案、工艺路线和组织方式 4.1 研究方案 ⑴ 在实验室对技术难点进行重点攻关。 ⑵ 代工企业中进行中试。 ⑶ 建立完整的生产、管理体系,最终完成产业化生产。 4.2 工艺流程 发酵荆的制作 脱脂乳接种42℃培养镜检冷藏备用 葛根、葛花、枳棋子浸 脱脂乳粉 复原杀菌 加发酵剂发酵酸奶 后熟 搅拌水、砂糖、蜂蜜、稳定剂 杀菌 均质灌装 杀菌成品 4.3 组织方式 本项目由杭州食品有限公司承担,由食品与生物工程学院进行课题的预试验,进行相应技术的攻关,由杭州食品有限公司进行产品的中试以及产业化。 5 进度安排 5.1 实验室研究阶段2011.7-2011.10 ①检验各种解酒酸乳饮料原料的稳定性试验; ②完成解酒酸乳饮料的工艺研究; ③完成对解酒酸乳饮料稳定性和风味优化工艺的研究。 5.2 中试阶段(2011.11-2012.1) ①完成解酒酸乳饮料的中试可行性调配方法的研究; ②检验设备的适用性和产品质量稳定性; ③根据中试情况进行产业化成本预测和最终决定所应使用的仪器设备。 5.3 产业化阶段2012.1-2012.4 ①进行市场调研,根据各级的全国城市市场情况,决定产品上市计划; ②进行设备公开招标、采购(招标可在中试阶段中期进行); ③同时招聘员工及相关知识的培训; ④筹措资金,市场及终端营销策划; ⑤实施产业化方案; ⑥量产后根据市场反馈对工艺、营