第五章 中外饮食礼仪.ppt

第五章 中外饮食礼仪 一、饮食礼仪的基本概念 1. 饮食礼仪的定义 作为饮食文化的一个重要组成部分，食礼是饮食宴筵方面的秩序和规范，餐饮活动中的文明教养与交际准则。 饮食礼仪的形成与传统文化思想、宗教信仰、思维模式、地域文化等有密切联系。 2. 中西饮食礼仪的根本区别 西方人做人以自我为基础，强调自我独立，在待客中，自我意识彰显。 在中国饮食文化中，显示出人伦关系中“人 和”的氛围。 中外饮食礼仪文化比较 共食制与分餐制 圆桌 自助餐 团结、礼貌、共趣 尊重个性 全席的交谊 相邻宾席的交谊 相互比较和品评菜品 菜品之间不混吃 中外饮食礼仪文化比较 座位座次的安排 中国人将长幼有序、尊重长者作为排座的标准。上席为坐北朝南或者正对门厅处。男女有别，女性位置不显著。 西方人则将女士优先、尊重妇女作为宴会排座位的标准，也是宴会上其他行为的标准。 中国饮食礼仪的要点 最后离席时，必须向主人表示感谢。或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回礼。 中国饮食礼仪—1 座次礼 “排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。总的来说，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。 中国饮食礼仪—2 用筷礼 一忌敲筷。用筷子敲打碗盆是饮食中的大不敬。 二忌掷筷。 三忌叉筷。不能一横一竖交叉摆放，要摆在碗的旁边，不能搁在碗上。 四忌插筷。 五忌挥筷。 六忌舞筷。 横筷礼，表示不再用膳了，“人不陪君筷陪君” 中国饮食礼仪—3 进食礼 不宜吃得响声大作，“电闪雷鸣”。 不宜乱吐废物，唾液飞溅。不宜张口剔牙，捅来捅去。 不宜宽衣解带，脱鞋脱袜。 不宜挑三拣四，挑肥拣瘦。 不宜替人布菜，热情过头。 不宜以酒灌人，出人洋相…… 中国饮食礼仪—4 进食礼 “金鸡三点头” 盛饭只盛八分满 吃饭时应平端碗底，如果碗放在桌上，要用手扶着碗沿 中国饮食礼仪—5 饮酒礼 饮酒作为一种食的文化，有一系列的礼节。如今，请客宴会也叫酬酢，其本身就强调礼仪。 斟酒也有一定的规程：由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不宜过满。 中国饮食礼仪—6 用餐时应注意 餐巾的用法。 取菜时不能在盘中挑来拣去。 注意吃相要文雅、从容 外国饮食礼仪 不同的国家和地区，饮食习惯、风俗各异，但由于地理、历史、政治以及文化交流等诸方面因素的影响，有些区域是接近、相似甚至相同的。 欧美国家饮食礼仪—1 座次 英美式长桌排位法 法式长桌排位法 欧美国家饮食礼仪—1 上菜顺序 头盘——汤——副菜——主菜——蔬菜类菜肴——甜品——咖啡 欧美国家饮食礼仪—2 欧美国家饮食礼仪—3 吃排餐 从左边开始切。如切下的肉无法一口吃下，用刀将之切成一口大小的肉，以叉子直接送入口中。不能一开始就将肉切成一块块的，应该吃多少切多少。 将取得的调味酱放在盘子内侧。 欧美国家饮食礼仪—4 其他礼仪 面包用手撕成小块，然后用左手拿吃。不要用面包擦着盘里的汤吃。 吃面条用叉子卷食。 如果调味品离自己较远，不要伸手不够，要请邻座代劳。 喝红茶、奶茶和咖啡时，不要用小勺舀来喝。 西餐中正确用刀姿势 西餐中刀叉并用时的正确用叉姿势 西餐中用刀叉进食时的正确姿势 美国人用刀叉进食的习惯 用餐完毕后刀叉的摆放 暂停用餐时刀叉的摆放 西餐中匙叉的正确用法 日本和韩国饮食礼仪—1 日本 斟酒时酒杯不能拿在手里，要放在桌子上，右手执壶，左手执着壶底，前往不要碰酒杯。主人斟的第一杯酒一定要接受。 吃寿司时如果用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起。用手的话，要用大拇指和中指夹住寿司两端，食指按住上面。寿司应一口吃完，不蘸芥末，只蘸酱油。 日本和韩国饮食礼仪—2 韩国 上菜或盛饭时，要先递给长辈，甚至要特设单人桌，由女儿或儿媳恭敬地端到他们面前，等待其先动筷子后，家中成员方可就餐。 端着碗吃被视为不规矩，桌上的碗不能用手碰