GB-2747—85 全脂无糖炼乳（淡炼乳）.pdfVIP

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 UDC 637.142 全脂无糖炼乳(淡炼乳) GB 2747—85 Evaporated milk 代替GB 2747—81 ─────────────────────────────────── 本标准适用于以牛乳为原料, 经预热、浓缩、均质、装罐、 灭菌而制行的 产品。 1 技术要求 1.1 制造全脂无糖炼乳用的原料乳, 应符合GB 5408 —85 《消毒牛乳》附录 A (补充件)特级品要求。 1.2 制造全脂无糖炼乳要符合《乳与乳制品卫生管理办法》和各项规定。 1.3 全脂无糖炼乳感官指标及评分 1.4.1 感官指标按百分制评定, 其中各项分数见表1。 表 1 ────────────────┬────────────────── 项 目 │ 分 数 ────────────────┼────────────────── 滋味及气味 │ 60 ────────────────┼────────────────── 组织状态 │ 35 ────────────────┼────────────────── 色泽 │ 5 ────────────────┴────────────────── 1.4.2 各级产品应得的感官评分见表2 。 表 2 ────────┬─────────┬──────────────── 级 别 │ 总 分 │ 滋味及气味的最低得分 ────────┼─────────┼──────────────── 特 级 │ ≥90 │ 55 ────────┼─────────┼──────────────── 一 级 │ ≥80 │ 48 ────────┴─────────┴──────────────── 1.4.3 全脂无糖炼乳的感官评分见表3 。 表 3 ──────┬─────────────────┬─────┬──── 项 目 │ 特 征 │ 扣 分 │ 得 分 ──────┼─────────────────┼─────┼──── 滋味和气味 │具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味, │ │ (60 分) │无杂味者 │ 0 │ 60 │滋味平淡,但无杂味者 │ 2～5 │58～55 食品伙伴网 免费标准下载网() 无需注册 即可下载 │有不纯的滋味或气味者 │ 6～10 │54～50 │有饲料余味、金属味、烧焦味、畜舍 │ 11～18 │49～42 │味者 │ │ ──────┼─────────────────┼──