茯茶加工技术规范编制说明.docx

《茯茶加工技术规范》编制说明 一、制订标准的任务来源 行业标准《茯茶加工技术规范》是根据中华全国供销合作总社局（部）文件供销科标字【2017】23号《关于下达2017年度供销合作行业标准制修订项目计划的通知》的要求，项目计划号为：2017GH-006，由咸阳泾渭茯茶有限公司、湖南农业大学、益阳市农业委员会、湖南省茶业集团股份有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、中国茶叶流通协会、陕西省产品质量监督检验研究院、湖南省益阳茶厂有限公司、浙江武义骆驼九龙砖茶有限公司、湖南省白沙溪茶厂股份有限公司等单位联合研究和起草。 二、制订标准的意义和必要性 茯茶对原料要求、加工工艺和产品品质具有很强的地域特征，茯茶加工源于陕西，在我国已有几百年的历史，其加工工艺、品质特征独特。近年来我国茯茶产业发展势头强劲，市场前景广阔，陕西、湖南、浙江、四川、湖北、广西等多个省份及自治区均有规模化的生产。随着全国茯茶产业的规模的不断壮大，生产模式正逐渐由传统向清洁化、自动化、规模化、标准化的方向发展，亟需统一茯茶生产加工技术标准，严控茯茶生产加工环节，规范茯茶产品质量，实现茯茶加工的标准化和规范化，保障茯茶产业体系的健康发展。目前，关于茯茶方面标准主要有国家标准《紧压茶 第3部分：茯砖茶》、《安化黑茶 茯砖茶》、《食品安全地方标准 泾阳茯砖茶》，还没有茯茶的加工技术标准，研究制定《茯茶加工技术规范》，可以填补相关标准空白。为适应茯茶市场需求的不断变化，提高茯茶品质，增强茯茶产业竞争力，促进茯茶产业的健康发展，制定《茯茶加工技术规范》，对于进一步完善我国茯茶标准体系，科学规范和指导茯茶加工技术，实现茯茶生产、加工标准化、规模化，提高产品质量，促进茯茶销售和出口，具有重要意义。 三、标准的起草过程 咸阳泾渭茯茶有限公司作为茯茶工作组秘书处，在2017年3月召开的茯茶工作组成立大会上讨论了起草《茯茶加工技术规范》的议案，于5月向全国茶叶标准化委员会提交了《茯茶加工技术规范》2017年供销合作行业标准制修订项目申报表；通过答辩，2017年7月11日中华全国供销合作总社科技教育部供销科标字【2017】23号《关于下达2017年度供销合作行业标准制修订项目计划的通知》正式下文获批立项，项目计划号为：2017GH-006。随后，由咸阳泾渭茯茶有限公司牵头的标准起草小组启动了《茯茶加工技术规范》标准文本的起草工作，依据目前行业加工实际情况初步形成意见初稿。 四、标准的框架和内容 《茯茶加工技术规范》行业标准主要规定了茯茶加工的术语和定义、要求、加工工艺流程、加工技术、质量管理、标志标签、包装、运输和贮存等内容。 五、标准主要条款、重要条款的注明 1 术语与定义 茯茶是以黑毛茶为原料，经过毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、汽蒸、压制成型（或不压制成型）、发花、干燥等工艺加工而成的具有特定品质特征的茶产品。 2加工工艺流程 毛茶→筛分→风选→拣剔→拼配→蒸茶→渥堆→称茶→汽蒸→压制成型（或不压制成型）→发花→干燥→包装→成品。 六、与现行法律、法规、标准的关系 本标准严格执行《食品安全法》、《预包装食品标签通则》等法律和标准，充分参照其他相关标准，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 24614 紧压茶原料要求 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1124 茶叶加工术语 七、贯彻标准执行 为了使标准的制订能尽快服务经济建设，推动茯茶产业的健康发展，应做好如下工作： 1、标准发布后，建议在陕西、湖南、浙江等地茯茶生产企业建立标准化生产示范区，规范企业良好标准化行为，做好推广应用工作； 2、全国茶叶标准化技术委员会茯茶工作组和行业相关部门应积极宣贯，以促进本标准的贯彻实施。 3、做好本标准推行及实施工作中的意见和反馈，积极论证分析，以便更好的为企业及行业服务。 《茯茶加工技术规范》标准起草小组 2018年6月