农村集体聚餐农村厨师培训讲议.ppt

食物中毒的预防 什么是食物中毒？ 正常的人进食正常数量的可食状态的食品引起以急性过程为主的疾病，叫食物中毒。 （法律定义：食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病） 经食品传播的疾病很多，有传染性的，如甲肝、痢疾、伤寒等，也有非传染性的，如农药、有害金属导致的疾病等。 食品被病原体污染大体上有二种类型：一是食品本身带有病原体（来源于患病的动物为主），二是在加工、运输或销售过程中被污染。 安全制备食品十原则 世界卫生组织（WHO）总结了不同国家食源性疾病发生情况的资料，提出了安全制备食品的十项原则，对预防细菌性食物中毒是十分适用的。 1.选择经过安全处理的食品； 2.彻底加热食品； 3.立即食用做熟的食品； 4.妥善贮存熟食； 5.贮存熟食在进食前彻底加热； 6.避免生熟食品交叉污染； 7.反复洗手并消毒； 8.保持厨房所有表面的清洁； 9.避免昆虫、鼠类及其它动物接触食品； 10.使用净水。 食物中毒报告 一旦发生食物中毒，农村厨师应协助举办者及时向所在地食药监部门报告，做好以下工作： 1.保护现场。 2.提供食谱菜单、加工方法及可疑食物的来源。 3.协助对剩余食品及食品原料等的采样，包括提供留样待查的食品。 4.提供所有就餐人员的用餐、诊疗相关情况。 5.根据执法人员的意见，协助开展现场清理和消毒工作。 食物中毒的特点和常见原因 食物中毒的特点： 1.食物中毒的潜伏期较短。集体爆发食物中毒时，很多人在短时间内同时或相继发病，在短时间内达到高峰； 2.病人都有大致相同的临床表现； 3.发病和进食某种中毒食品有关； 4.食物中毒病人对健康人不直接传染。 食物中毒的常见原因： 1.食品本身或加工问题：如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇、四季豆未烧熟、蔬菜中有农药、冻肉未完全解冻；畜禽肉或肉制品未烧熟煮透；食品重新加热时未充分加热等。 2.食品变质与污染问题：如致病原菌污染（生熟食品交叉污染、食品加工人员带菌等）、误用亚硝酸盐等。 通过合理的状态检修设备实现对电力设备的在线检测的方法，可以帮助企业最快了解电力设备的实际运行状态，并准确掌握设备的运行参数或者线路的标准状态 通过合理的状态检修设备实现对电力设备的在线检测的方法，可以帮助企业最快了解电力设备的实际运行状态，并准确掌握设备的运行参数或者线路的标准状态 通过合理的状态检修设备实现对电力设备的在线检测的方法，可以帮助企业最快了解电力设备的实际运行状态，并准确掌握设备的运行参数或者线路的标准状态 通过合理的状态检修设备实现对电力设备的在线检测的方法，可以帮助企业最快了解电力设备的实际运行状态，并准确掌握设备的运行参数或者线路的标准状态 通过合理的状态检修设备实现对电力设备的在线检测的方法，可以帮助企业最快了解电力设备的实际运行状态，并准确掌握设备的运行参数或者线路的标准状态 通过合理的状态检修设备实现对电力设备的在线检测的方法，可以帮助企业最快了解电力设备的实际运行状态，并准确掌握设备的运行参数或者线路的标准状态 通过合理的状态检修设备实现对电力设备的在线检测的方法，可以帮助企业最快了解电力设备的实际运行状态，并准确掌握设备的运行参数或者线路的标准状态 农村集体聚餐和农村厨师食品安全管理培训 2018年11月 长台食药监中心所 培 训 内 容 1.农村厨师的卫生要求 2.场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求 3.有毒有害物品管理 4.食品留样要求 5.农村集体聚餐消毒对象与方法 6.食物中毒事件的处置 农村厨师等概念 农村厨师：指备有餐具（或租、借用餐具），无固定加工场所和服务对象，为农村集体聚餐举办者加工、烹饪各类宴席的厨师。 农村集体聚餐：指农村（含城乡结合部）居民因婚丧嫁娶、乔迁、寿辰等事宜，在非经营场所举办的各种集体性聚餐活动。 农村集体聚餐食品安全监管目的和工作原则 1.目的：为保障农村集体聚餐的食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康和生命安全。 2.依据： 《中华人民共和国食品安全法》 《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》《关于进一步加强农村餐饮食品安全监管工作的指导意见》（国食药监食[2012]146号） 厨师体检、培训和公示 农村厨师的卫生要求 个人卫生要求（含帮厨人员） 穿戴洁净的工作衣、帽，并把头发置于帽内，持健康证明和上岗证上岗服务。 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂（洗手液）及流动清水洗手。 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为如食品加工区吸烟和饮食。。 场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求（一） 场所设施卫生要求： 1.应有符合卫