氨基酸和蛋白质分析.pdf

2017-11-1 什么是蛋白质? 蛋白质（protein ）是由多个氨基酸（amino acids ）通过肽键 （peptide bond ）相连形成的大分子含氮化合物。 蛋白质的组成: 氨基酸和蛋白质分析 蛋白质由很多的AA单体以肽键结合而成的具有一定空间结构的含氮有机化合 物，有的含有P、S、 Cu、Fe、I等元素，分子量高达数万～数百万。含氮是 蛋白质区别于其它有机化合物的主要标志。 蛋白质系数：一般而言，蛋白质含氮量约为16%，即1份氮相当于6.25份蛋白 质，此数值（6.25）称为蛋白质系数。 氨基酸的种类: 自然界中已经发现的氨基酸约有170多种，其中组成蛋白的氨基酸只有22种 （都是α-AA），其中对人而言的必需氨基酸有8种（犬的必需氨基酸有9种）。 组成人体的20 种氨基酸均属于L-α- 氨基酸 人体的20种氨基酸 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白 • 丙氨酸 Ala A • 亮氨酸 Leu L 质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸 （甘氨酸除外 • 精氨酸 Arg R • 赖氨酸 Lys K ）。 • 天冬氨酸 Asp D • 甲硫氨酸Met M • 半胱氨酸 Cys C • 苯丙氨酸 Phe P • 谷氨酰胺 Gln Q • 脯氨酸 Pro P • 谷氨酸 Glu E • 丝氨酸 Ser S • 组氨酸 His H • 苏氨酸 Thr T • 异亮氨酸 Ile I • 色氨酸 Trp W • 甘氨酸 Gly G • 酪氨酸 Tyr