餐饮培训之凉菜间卫生操作流程及标准.doc

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2019-06-19 发布于浙江
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餐饮培训之凉菜间卫生操作流程及标准.doc

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凉菜间卫生操作流程及标准 1、打开门，清理出前日剩余物品。? ?? ?2、用洗涤剂水擦洗内部，洗净所有屉架及内壁、底角四周，捡去底部杂物，擦去留有的水和菜汤。? ?? ?3、冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥，无霉点。? ?? ?4、消毒，用3/10000的优氯水将冰箱内全部擦洗一遍。? ?? ?5、把回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中凉透后，加封保鲜纸，有层次有顺序地放入冰箱中，不得直接摆放。? ?? ?6、外部用洗涤剂水擦至无油，用清水擦两遍冰箱把手和门沿的油泥，用清水擦净，再用干布把冰箱整个外部擦干至光洁。? ?? ?7、把冰箱底部的腿、轮子擦至光亮。? ??