餐饮培训之如何破解中央厨房建立及运作中的某些难题.doc

如何破解中央厨房建立及运作中的某些难题 中央厨房是 \o "餐饮连锁" 餐饮连锁化的需要， \o "餐饮" 餐饮连锁化是规模化和利润最大化的需要，效率在中央厨房的运作中占据核心地位。人工 \o "餐饮成本" 成本商业物业成本越来越高的趋势下，让商业物业效益最大化、人力资源效益最大化、规范企业管理、严格控制物料成本、获得稳定的出品质量、方便物料配送是设立中央厨房的目的。 虽然国家有细则来规范中央厨房的发展，但是企业规模大小不一，管理水平参差不齐，如果严格按照审核细则来建立中央厨房恐怕很多企业面临的是产能浪费，投资超过承受能力。 规模达不到，管理水平达不到并不意味着就不能运营中央厨房，中央