餐饮培训之凉菜厨师操作规程(改).doc

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2019-06-19 发布于浙江
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餐饮培训之凉菜厨师操作规程(改).doc

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PAGE PAGE 1 凉菜厨师操作规程层级关系：直接上级：凉菜厨师长素质要求： 1.具有初中以上文化程度。 2.身体健康，五官端正，能够适应酒店长时间站立和体力劳动的环境。 3.思想品质好、热爱本职工作，能够正确、全面理解企业的经营理念和企业文化。 4.工作细心、认真负责，敬业爱岗，工作责任心强。岗位职责： 1.能制作经营风味规定的一切冷菜菜式，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算； 2.熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式； 3.按《菜品作业指导书》的规定操作程序和工艺流程进行菜肴的制作； 4.能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的宴席和不同