幼儿园营养员业务知识测试.docVIP

201611营养员业务考试试卷 姓名 成绩 一．?????? 填空题50分，每题2分 1、疾控中心进营养室采样一般采 、 、 2、 近阶段主要流行的传染病是 和 两种是属于 系统（道）传染病。一般情况冬春季 传染病多发，夏秋季则 传染病为主 3、熟食间＿＿天用紫外线消毒 次，每次 分钟，并做好记录。发生一般传染病后，做一次终末消毒的紫外线消毒时间为 分钟。每 周对紫外线灯管用 %的酒精消毒。 4、发生传染病后，食堂物体表面的消毒浓度加强一倍，有效氯浓度为 （单位写清楚），在没有发生传染病时，日常物体表面的有效氯消毒浓度是 （单位写清楚），我们幼儿园消毒的药片名称是 ，一片消毒药片含有效氯是 mg(毫克) 5、餐具可以使用 法和 法消毒，分别消毒的时间应为 后再蒸 分钟和 分钟。 6、传染病的三大防控措施： 、 、 二．是非题 ，并说出判断理由，每题4分，共32分 1、蔬菜和荤菜的清洗方法都采用先浸后洗再切。 （ ） 2、新进食品从业人员时，只要持有体检发票或试用合格后即可上岗。 （ ） 3、我园制定一周食谱的基本框架为：蛋、肉类；家禽类；水产类 。 （ ） 4、餐具蒸汽消毒一般以水开后15分钟既可。 （ ） 5、上厕所前必须脱下工作服，便后用肥皂、流动水洗手。 （ ） 6、餐具应做到一消毒二洗三清四过。 （ ） 7、每天上岗前只需对调味柜进行消毒。 （ ） 8、正确洗手是6步洗手法，肥皂泡在手上要求保留10秒钟。 （ ） 四、简答题18分 1、诺如病毒传播途径为那些？9分 2、当中一班发生诺如病毒后，班级食具如何消毒？9分 201611营养员应知考试试卷 姓名 成绩 一．?????? 填空题50分，每题2分 1、疾控中心进营养室采样一般采 营养员的手、熟食间桌面、 餐具 2、 近阶段主要流行的传染病是 手足口病和 诺如病毒两种是属于 肠道系统（道）传染病。一般情况冬春季 呼吸道传染病多发，夏秋季则 肠道 传染病为主 3、熟食间＿每天用紫外线消毒 2 次，每次 30 分钟，并做好记录。发生一般传染病后，做一次终末消毒的紫外线消毒时间为 60 分钟。 4、发生传染病后，食堂物体表面的消毒浓度加强一倍，有效氯浓度为 500mg/L（单位写清楚），在没有发生传染病时，日常物体表面的有效氯消毒浓度是 250mg/L（单位写清楚），我们幼儿园消毒的药片名称是 君乐消毒片，一片消毒药片含有效氯是 250 mg(毫克) 5、餐具可以使用 蒸汽 法和 煮沸法消毒，分别消毒的时间应为 水沸腾或蒸汽出来或水开 后再蒸 30分钟和 10 分钟。 6、传染病的三大防控措施： 控制传染源、 切断传播途径、 保护易感人群 二．是非题 ，并说出判断理由，每题4分，共32分 1、蔬菜和荤菜的清洗方法都采用先浸后洗再切。 （ ×） 荤菜不用浸泡 2、新进食品从业人员时，只要持有体检发票或试用合格后即可上岗。 （ × ） 要有健康证 3、我园制定一周食谱的基本框架为：蛋或内脏、肉类；家禽类；水产类 。 （ × ） 缺了面食类 4、餐具蒸汽消毒一般以水开后15分钟既可。 （ ×） 水开后30分钟 5、上厕所前必须脱下工作服，便后用肥皂、流动水洗手。 （√ ） 6、餐具应做到一消毒