中国居民膳食指南解析.ppt

膳食结构：膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重 中国居民传统的膳食结构特点 ①高碳水化合物 ②高膳食纤维 ③低动物脂肪我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。 膳食指南的历史演变 1916年美国农业部提出“Food Guide”；1968年瑞典首次提出了“Dietary Goals”；1980年美国发表了Dietary Guidelines 从70年代末至80年代初，许多国家第一次制定了《膳食指南》；中国营养学会于1989、1997、2007年修订完善《中国居民膳食指南》。 2005年日本公布了“陀螺型食物图”。2007年加拿大修订 “彩虹食物图”。 当前我国居民营养与健康现状可以概括为 “双重营养不良”。 从发展趋势来看，营养缺乏与营养过剩将是此消彼长的态势，即营养缺乏将持续下降，而营养相关慢性病将呈现持续上升，这就迫且需要调整膳食结构，应对双重营养不良，特别是应对营养过剩导致的营养相关慢性病。 平衡膳食必须由多种食物组成；谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 一般成年人每天摄入250g~400g为宜 蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。 奶类是钙质的极好来源 。建议每人每天平均饮奶300mL。 大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维，和多种植物化学物质。 建议每人每天摄入30g~50g大豆或相当量的豆制品。 鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分 。 进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素 。 白酒除供给能量外，不含其他营养素。无节制地饮酒，会发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化；过量饮酒也会增加患高血压、脑卒中等疾病的危险； 食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质 从食物的选择、烹调到就餐等各个过程都要注意卫生，集体用餐要提倡分餐制，以减少疾病传染的机会。 程序 1 确定能量摄入量 程序 2 程序 3 程序 4 确定食物品种和数量配各类食物 搭配各类食物，形成自己的食谱 同类互换，调配丰富多彩的膳食，“以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉” 应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。 程序 5 设计出一日食谱 程序 6----程序 9 膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的促进作用。 总热量2200千卡的食谱 200 白灼西兰花 75 酱牛肉 200 米饭 1个（200克） 苹果 晚餐 200 凉拌三丝 75 清蒸鱼 120 红烧豆腐 200 馒头 午餐 100 全麦切片面包 50 鸡蛋 250 牛奶 早餐 重量（克） 食物 餐次 食谱营养成 分含量计算 程序 6 程序 7 食谱营养核查 膳食营养素摄入量 餐次能量比例 宏量营养素供能 核算该食谱提供的能量和宏量营养素与RNIs标准进行比较 Click to add Title 程序 8-9 食谱营养 评价和调整 三餐食物的供能比例分析 食谱餐次能量比例评价 食谱修改和调整 依据《中国居民膳食指南》《中国居民膳食宝塔》相关内容 膳食结构的类型 1 膳食指南的演变 中国居民膳食指南 中国居民膳食宝塔 根据宝塔制定食谱 2 3 4 5 动植物食物平衡的膳食结构 以植物性食物为主的膳食结构 以动物性食物为主的膳食结构 地中海膳食结构 膳食结构的类型 膳食结构的类型 Australia Canada Hong Kong USA Japan 世界各地的膳食指南 Dietary Guidelines 《中国居民膳食指南》产生的背景 一般人群 膳食指南 特定人群 膳食指南 中国居民平 衡膳食宝塔 孕妇 乳母 婴幼儿 学龄前 儿童 青少年 老年人 第一部分 第二部分 第三部分 《中国居民膳食指南》的内容 《中国居民膳食指南》 平衡膳食 1、食物多样，谷类为主，粗细搭配 2、多吃蔬菜水果和薯类 3、每天吃奶类、大豆或其制品 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6、食不过量，天天运动，保持健康体重 7、三餐分配要合理，零食要适当 8、每天足量饮水，合理选择饮料 9、如饮酒应限量 10、吃新鲜卫生的食物 促进健康 合理营养 核心思想 《中国居民膳食指南》 《中国居