s氨基酸多肽蛋白质.ppt

Ⅲ、蛋白质 一、组成 由 α-氨基酸以酰胺键形成的高分子化合物。 蛋白质与多肽没有严格区别，一般将分子量在10000以下的称为多肽；分子量在10000以上的称为蛋白质。 二、结构 ---一级、二级、三级、四级 立体结构 1、一级结构：蛋白质多肽链中的氨基酸单位的种类、数目及排列顺序，多肽链即是基本结构； 2、二级结构：在空间的优势构象及所呈现的形状：α- 螺旋和β- 折叠片，即肽链在空间的实际排列关系。 α- 螺旋：一条肽链可以通过一个酰胺键中羰基的氧与另一酰胺键中氨基的氢形成氢键而绕成螺旋形结构。 β- 折叠片：由链间的氢键将肽拉在一起形成“片”状的结构。 牛胰岛素的一级结构 A B 一级结构决定生物活性 甘-异亮-缬-谷-谷-半胱-半胱-丙-丝-缬-半胱-丝-亮-酪-谷-亮-谷-天冬-酪-半胱 苯丙-缬-天冬-谷-组-亮-半胱-甘-丝-组-亮-缬—谷—丙—亮—酪—亮—缬—半胱 苏—赖—脯—苏—酪—苯丙—苯丙—甘—精—谷—甘 S S S S S S N H 2 N H 2 N H 2 N H 2 N H 2 A链： B链： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 30 29 28 27 26 25 24 23 22 21 20 天冬 21 牛胰岛素 特定构象赋予蛋白质特定的生理活性，构象被破坏，活性就消失-蛋白质的变性。 在一个方向，向下 二级结构a-螺旋 NH…O 二级结构α–螺旋 氢键 二级结构β–折叠 多肽链β–折叠形构象 二级结构β–折叠 C为sp2，N近似sp2 必在一个平面内 3、三级结构：蛋白质在二级结构形式的基础上进一步盘曲，折叠而形成特定格式的三级结构。 核糖核酸酶的三级结构示意图 4、四级结构：由两个以上具有三级结构的多肽链组成的。这些多肽链之间没有共价键连接，而是借次级键缔合在一起。蛋白质的这种结构形式称为蛋白质的四级结构。 三、蛋白质中常见的化学键 主键：即酰胺键，亦即肽键 副键：氢键、二硫键、盐键、酯键、疏水键 疏水键是指疏水基（如苯环、大的脂肪烃基）之间的作用力。 三、蛋白质的功能和分类 输送氧——色蛋白、血红蛋白 调节代谢——激素、酶 防病——抗体 遗传——核蛋白 …… 1、功能 2、分类 按水解产物分类 (1) 简单蛋白质： 水解后只能生成α-氨基酸的蛋白质。 (2) 结合蛋白质： 水解后除生成α-氨基酸外，还生成非蛋白物 质的蛋白质。 辅基： 结合蛋白质的非蛋白物质通常有糖类、脂类、 核酸和各种辅助基团等，它们统称辅基。 根据辅基不同，结合蛋白质又分为： { 糖蛋白 脂蛋白 核蛋白 色蛋白 按溶解度不同分类 (1) 纤维蛋白 不溶于水，这类蛋白质构成动物的组织。 如：丝、羊毛、皮肤、头发、角、爪甲、蹄、羽毛等。 (2)球蛋白 可溶于水或酸、碱、盐水溶液，这类蛋白质是在动物体内起着维护、调节生命活动的功能性蛋白质。 如：酶、激素等。 Ⅰ、氨基酸 一、分类与命名 1、分类 * 据氨基和羧基的相对位置分为：α—氨基酸、 β—氨基酸和γ—氨基酸。 * 根据化学结构的不同，分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸。 分子中既含有氨基又含有羧基的双官能团化合物称为氨基酸。在自然界主要以多肽或蛋白质的形式存在于动植物体内。由蛋白质水解后产生的氨基酸，除脯氨酸外均为α—氨基酸。 见P 285页表15-1 2、命名：俗名----根据氨基酸的来源或性质命名,也有系统命名。 *据氨基和羧基的数目可分为：中性 （弱酸性） 氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。 系统命名法：－NH2作为取代基，羧酸作为母体。 4–甲基–2–氨基戊酸 (亮氨酸,中性) Leu 2,6–二氨基己酸 (赖氨酸,碱性) Lys 2–氨基戊二酸 (谷氨酸,酸性） Glu 氨基乙酸， (甘氨酸,中性)Gly 二、氨基酸的构型（除甘氨酸外都具旋光性） D/L标记法：距羧基最近的手性碳原子为标准。 乳酸中的羟基被氨基取代 L-甘油醛 注意:用D,L标记法表示