第三章--学前儿童膳食营养卫生讲课资料.ppt

第四章;第一节 人体需要的各种营养素和特能;*; ;*;*;*;一、蛋白质;*; 一、蛋白质;*;蛋白质的互补作用;*;*;*;*;*;*;*;二、脂肪;*;*;2.生理功能 构成人体细胞的重要成分 储存能量、供给能量的重要物质；每1g脂肪可产生9 kcal热能 保护和保暖； 促进脂溶性维生素的吸收； 增加食物感官性状，引起食欲，产生饱腹感。;*;;*;*;;三、碳水化合物;*;供给热能 构造机体的组织 粘蛋白 ? 结缔组织 糖脂 ? 神经组织 糖蛋白 ? 细胞膜表面 ? 信息传递 核糖 ? DNA、RNA中大量含有； 抗生酮体和解毒作用:(体内Fat的彻底分解需葡萄糖协同。充足CHO（至少50-100g）可防止酮血症；肝糖原储备充足时，具有较强解毒功能；) 促进消化和排泄(能刺激肠道蠕动，增加结肠的发酵，增强肠道的排泄功能。) 保肝解毒 节约蛋白质。;*;*;*;*;四、非产能营养素（维生素和矿物质）;1.无机盐的生理功能 构成机体组织 参与调解体液的渗透压和酸碱度 维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性 构成机体某些特殊生理功能的重要物质 是多种酶的激活剂或组成成分;我国居民膳食中比较容易缺乏的是钙、铁、锌，某些特殊的地理环境和生理条件下，还存在碘、硒等元素的缺乏问题;钙是人体中含量最丰富的矿物质元素，其中有99%存在于骨骼和牙齿中。主要以羟磷灰石结晶形式存在。婴幼儿骨骼中的钙在沉淀和溶解的动态过程中更新快，因此婴幼儿对钙的需要量相对比成人要大得多。 另外1%的钙存在于软组织、细胞外液和血液中。;钙的生理功能 构成骨骼和牙齿 维持神经肌肉兴奋性 对一些酶具有激活作用 促使血液凝固 维持体内酸碱平衡 缺乏症：手足搐搦症、骨骼发育不良、佝偻病 ;(2) 吸收与排泄 膳食中钙在肠道的吸收不完全，约有70—80%的钙不被吸收而留在粪便中。 影响肠内钙吸收的主要因素（膳食中的草酸、植酸、植物纤维素与脂肪等含量过高，都会影响钙的吸收。） 促进肠内钙吸收的因素（维生素D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素） 机体对钙的需要量大时，可使钙的吸收率提高;(3)钙的供给量与食物来源 供给量：婴幼儿每日钙的供应量为：出生至6个月400Mg,6个月至3岁600mg，3—7岁800mg. 来源： 以奶及奶制品最好，是婴儿最理想的供钙食品； 鱼干、虾皮、海带、紫菜和豆类含钙也较丰富； 绿叶蔬菜;;铁;体内Fe的分类及分布 ①功能Fe：约占70% 分布：血红蛋白（85%）;肌红蛋白（5%）; 含铁酶和运铁蛋白（10%） ②贮备Fe：约占30% 分布：肝、脾、骨髓和肠粘膜细胞。 存在形式：铁蛋白和含铁血黄素。;铁吸收的促进和阻碍因素;铁的供给量与食物来源 ;;碘的生理功能;碘缺乏及过量;克汀病;婴幼儿每日碘的供给量： 出生——6个月：40μg 6个月——1岁：50μg 1岁——6岁：70μg 碘的食物来源：海产品 加碘盐 ;锌;缺乏症 生长发育迟缓 创伤愈合慢 食欲不振、味觉减退 暗适应能力下降 严重时导致侏儒症;锌主要在小肠内被吸收，吸收率一般为20％-30％ 锌的吸收受多种因素影响 草酸、植酸严重妨碍锌的吸收； 维生素、乳糖及肉类等可促进锌的吸收。;食物来源及供给量;（二）维生素;维生素命名;1.维生素的分类 维生素的种类很多，化学结构差异很大，通常按照其溶解性质将其分为 脂溶性维生素包括维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素K。 水溶性维生素包括Ｂ族维生素和维生素Ｃ。 ;脂溶性和水溶性维生素的特性;维生素A;食物供给量与来源;食物来源;维生素B族 ;维生素B1 （硫胺素） ;供给量： 0-1岁0.4mg,1岁0.6mg,2岁为0.7mg，3-4岁为0.9mg，4-7岁为1mg 食物来源： 酵母、谷类、豆类、干果类、动物肝脏、瘦猪肉、禽蛋类。;维生素B2 （核黄素）;供给量： 0-6个月为0.4mg、0.5-1岁为0.5mg、1-4岁为0.6mg、4-7岁为0.7mg. 食物来源： 内脏、蛋类、乳类、豆类 豆类和新鲜蔬菜;维生素C （抗坏血酸）;坏血病;供给量： 0-1岁为30mg、2岁为35mg、3-4岁40mg、5-7岁为45mg 食物来源： 新鲜蔬菜和水果。;维生素D （钙化醇）;供给量： 幼儿每日维生素D的供给量为10μg； 食物来源： 阳光 动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类;（三）水;;膳食纤维;*;*;第二节 学前儿童的合理膳食;第二节 学前儿童的合理膳食;第二节 学前儿童的合理膳食;平衡膳食具备的条件;平衡膳食;0-6个月婴儿的合理喂养;乳房结构与泌乳反射;一、0-6个月婴儿的合理喂养 纯母乳喂养 早开奶 按需哺乳 注意维生素D的合成和补充