DB43T 1400-2018西点连锁经管理规范标准.docVIP

IC S 03.080.20 A 02 DB43 湖 南 省 地 方 标 准 DB43/T 1400—2018 西点连锁经营管理规范 management s pe cifica tion on the cha in ope ra tion of Ba king food 2018- 02- 07 发布 2018- 04- 07 实施 湖 南 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB43/T 1400—2018 目 次 前言……………………………………………………………………………………………………… Ⅱ 1 范围…………………………………………………………………………………………………… 1 2 规范性引用文件……………………………………………………………………………………… 1 3 术语和定义…………………………………………………………………………………………… 1 3.1 西点……………………………………………………………………………………………… 1 3.2 西点连锁经营企业门店………………………………………………………………………… 1 3.3 西点连锁经营企业专柜………………………………………………………………………… 1 3.4 直营连锁………………………………………………………………………………………… 1 3.5 特许连锁（或称加盟连锁）……………………………………………………………………… 1 4 要求……………………………………………………………………………………………… 2 4.1 选址要求………………………………………………………………………………………… 2 4.2 设计与装修要求………………………………………………………………………………… 2 4.3 营业设施要求…………………………………………………………………………………… 2 4.4 商品陈列管理要求……………………………………………………………………………… 3 4.5 进货与存货管理要求…………………………………………………………………………… 3 4.6 商品盘点作业管理要求………………………………………………………………………… 4 4.7 配送管理要求…………………………………………………………………………………… 4 4.8 销售管理要求…………………………………………………………………………………… 4 4.9 商品质量与售后管理要求……………………………………………………………………… 4 4.10 顾客服务管理要求……………………………………………………………………………… 4 4.11 员工管理与工作规范…………………………………………………………………………… 5 4.12 营业环境管理要求……………………………………………………………………………… 5 4.13 工作记录管理要求……………………………………………………………………………… 6 I DB43/T 1400—2018 前 言 本标准按照 GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由湖南省商务厅提出并归口。 本标准由湖南商务职业技术学院负责起草。 本标准参与起草单位：湖南省烘焙协会、湖南台杰食品有限公司、长沙台扬食品有限公司 本标准起草人：辛磊、谭星、易能、朱波、夏桂辉、杨永进、左丹。 II DB43/T 1400—2018 西点连锁经营管理规范 1 范围 本标准规定了西点连锁经营企业门店与专柜在经营场地、营业设施、商品陈列管理、进货与存货管 理、商品盘点作业管理、配送管理、销售管理、服务管理、员工管理和店面环境管理等方面的要求。 本标准适用于西点连锁经营企业门店与专柜管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 7099—2015 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 8957—2016 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB 14881—2013 食品企业通用卫生规范 DB 43/554—2010 食用农产品连锁商店通用管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 西点 西点主要指烘焙食品，是通过烘培为主要熟制方法的面包类、蛋糕类点心的统称。 3.2 西点连锁经营企业门店 在西点连锁企业经营管理的基础上，按照企业的总体安排和服务规范要求，以直营连锁或特许连锁 的模式专门承担西点类产品日常销售业务的店铺。这种门店又分为两种，一种是带制作间的西点连锁经 营门店，一种是不带制作间只是负责销售的企业门店。 3.3 西点连锁经营企业专柜 在西点连锁企业经营管理的基础上，按照企业的总