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农药残留对食品安 农药残留对食品安全的影响及对策 林筱彤 东莞市厚街镇农业技术服务中心 广东 东莞 523960 【摘 要】农药残留是指农药使用后在农作物、土地、水体、食品中残存的农药母体、衍生物、代谢物、溶解物等的总称。目前在一些国家农药中毒呈上升趋势, 食品安全作为公共卫生的首要问题,已经受到国际社会的广泛关注。本文表述了当前我国食品中农药残留现状及对食品安全的影响,并在此基础上提出了一些控制食品中农 药残留的对策。 【关键词】食品安全 农药残留 对策 1、食品中常见农药残留的类型 1 . 1 有机磷农药 有机磷农药是现代农药中最重要、最常用的品种之一, 其使用量 占全部农药的70%以上,并且广泛用于蔬菜。在这一类农药中,有些对 人畜有高毒,如对硫磷、甲胺磷和甲拌磷等;而后逐步开发了许多高效 低毒低残留品种,如敌百虫、乐果、马拉硫磷等。有机磷农药发展较 快、品种多、使用广,至今已有60余种。一般来说,这类农药在施用后, 大多数能迅速分解,残留期较短,对大自然的污染和在农产品中的残留 问题不很突出。但由于有机磷类农药使用范围广,使用频率高,施用量 大, 已成为目前污染食品最为严重的农药之一。 1. 2 有机氯农药 DDT(对氯苯基三氯乙烷)、六六六(六氯环己烷)、三氯杀螨醇等为 常用的有机氯农药,该类农药理化性质稳定,在食品和自然界中可以长 期残留, 进入机体后, 又因他的脂溶性强, 可长期在脂肪组织中蓄积, 属 于高残留农药。尽管20世纪80年代以前各国就已相继限制和禁止使 用有机氯类部分农药,但目前在粮食、水果、茶叶等中均有检出,仍是 目前食品中重要的农药残留物之一。 1 . 3 拟除虫菊酯类农药 拟除虫菊酯类杀虫剂是蔬菜种植中广泛使用的一种高效、广 谱、低残留农药。但拟除虫菊酯普遍具有对环境稳定, 降解速度慢的 特点。他们的应用对生态环境也产生了一定的影响, 近些年来使用拟 除虫菊酯类农药的趋势逐渐增加,所以联合国粮农组织和世界卫生组 织(FAO/WHO)已对他们在农产品中的残留做出严格的限量。拟除虫菊 酯类农药在喷施时与果实、谷物直接接触,是造成污染的主要原因,主 要集中在果皮上。此类农药中氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯等一 般毒性较大且有蓄积性, 中毒表现为神经系统症状和皮肤刺激症状。 致畸、致癌、致突变作用。 3、农药残留问题的对策 目前,我国的农药在生产、应用以及管理方面仍存在不少问题,而 农药的残留是关系到人民群众安全的大事, 所以有关部门应重视农药 的生产、应用以及管理, 规范农药市场。 3 . 1 制定严格法律法规, 强化农药管理力度 进一步完善农药残留的法规和标准是目前急需要解决的问题, 及 时对质疑的农药、高残留的农药采取严格的措施,有些农药要进行重 新评估,有些农药考虑到其安全要停止使用,具体表现为:①我国目前农 药残留的指标过于笼统,与国际水平比较针对性不强;②我国目前农药 残留标准总指标较少,如CAC素材农药残留农药涉及农药146种,而我国 只涉及52种。进一步完善农药的管理制度,是满足消费者对使用农药 信任的前提和保证,也是规范其市场管理,维护市场秩序的保障。目前, 国家已对高残留高毒性农药明令禁止使用。对于具体需要使用的农 药不仅有使用范围和使用量的要求, 亦有相应的国家标准规定其上市 前的安全使用时间。实际上, 由于更多的是出于对农药使用效果和经 济方面的考虑, 农药的使用仍有别于规定的使用量、使用范围和安全 间隔期等,所以我国应进一步修改农药管理文件,从法律上加强农药管 理。 3 . 2 加大宣传力度, 科学、有效地使用农药 造成农药残留超标的原因是多方面的,既有农药质量方面,也有农 药使用技术等方面原因,只有提高农民使用农药技术水平,提高辨别真 假农药的水平, 同时增强守法意识, 也是解决农药残留的另一重要方 面。各级农业行政主管部门定期对农民进行普及农药知识的讲座,使 农民能摸清各种农药和害虫的特殊性, 并根据病虫发生的预测预报掌 握正确的用药时机,选用不同的施药方法,正确合理的用药,不但可以保 证防治效果,也可以减少用药次数,用药量,减少对环境的污染及农药残 留。 通过培训, 使农民正确使用器具, 出现意外时, 应及时进行处 理。建议农民喷洒农药时穿戴不透水的工作服, 戴橡胶手套、戴 防护面具、穿胶鞋。在处理和使用农药时, 使用人必须遵守以下 预防措施: 不准吃东西、喝水和吸烟; 避免皮肤、眼睛和口与人接 触; 衣服不准接触农药, 使用后必须要清洗,如有伤口要消毒, 工作服 也要清洗, 严格牢记农产品收获日期; 清洗包装容器, 对施农药的田 地进行防护, 并将空包装收回。 加强对有关法律法规的宣传,使农民增强守法意识,不使用高残毒 的农药, 严格按照相关的技术要求用药。 3