酒店中餐早茶服务程序资料.doc

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 酒店中餐早茶服务程序 1. 0目的 　　为顾客提供优质的早点及服务 　　2.0 适应范围 　　中餐早茶市服务 　　3.0 职责 　　3.1楼面主管、领班负责监督、安排、服务、处理各种突发事件工作 　　3.2迎宾员负责引领客人的工作 　　3.3服务人员负责服务、推销工作 　　3.4推销员负责推销、输送产品工作 　　4.0 程序内容 　　4.1迎宾员见到宾客到来，要热情地迎上去致以问候“早晨”，并使用礼貌服务用语询问客人是否已预订以及用餐人数。如果客人已预订，引领客人到预订的位置就座;如果客人没有预订而餐厅里有空位时，迎宾员引领客人到适当的座位拉椅就坐，为客人开《点心记录卡》，并招呼服务员前来服务。若没有空位，迎宾员有礼貌请客人稍等，按顺序安排客人进入餐厅就座。 　　4.2当宾客入座后，服务人员要立即前去向客人问候，根据客人数量立即调整餐桌布置，增加或减少餐具数量，主动向客人介绍茶叶品种，按照客人的要求泡好茶，并为客人斟上第一杯礼貌茶。 　　4.3服务员要殷勤照顾好负责区域内的所有客人的需要。注意留意客人招呼，及时满足客人的各种合理需要，主动促销;主动更换骨碟、烟灰缸，添加茶水等服务。 　　4.4推销员主动向客人推销各类早茶点心，并在客人取点心后在《点心记录卡》上盖印记录。 　　4.5对于即点即蒸的点心品种，服务人员按客人要求于《点心单》上记录。点完后，服务员需重复一遍客人所点的品种，以免有误。然后将《点心单》送入厨房交由点心师制备。待点心制作完毕后，传菜人员及时送到客人餐桌，并在《点心记录卡》上盖印认可。 　　4.6当客人示意结帐时，服务员应尽快将其点心记录卡拿到收银处打印帐单，并将帐单交与客人，征求客人的结帐方式，按要求为客人结帐、找赎，并向客人致谢。 　　4.7客人离席，服务人员应及时替客人拉椅，提醒客人取齐物品，向客人告别道谢，欢迎客人再次光临。 　　4.8 服务人员及时整理餐桌，重新铺台，摆设餐具。 　　5.0 支持性记录 　　《XX酒店点心记录卡》 　　《点心单》