日本狭山工厂品质管理手册.doc

PAGE 工廠品質管理手冊 前 言 本公司在三個F（FAITH、FRESH、FRIENDSHIP）的經營理念的指導下，在提高客戶滿意程度方面最重要的是保證品質。為此，本公司製成《工廠品質管理手冊》、建立起以提供“安全、安心、優質”的製品為目的的體制。 食品公司最基本的品質管理要“製作良品”、敝社把在3年的成長歷史中所建立起來的一些規章製成手冊，讓其制度化、並且把這些手冊用於全社員的教育培訓、在全員間達成共識、以成為一個名副其實的好公司為目的而努力。 在這本手冊裏，品質管理是最大的目的，最終也就是要杜絕所有的客戶抱怨。 首先，為了明確工廠內各部門的職責和業務範圍，作成了《工廠業務管理手冊》。 其次，為了達成三個零目標：（1、細菌檢查為零；2、異物雜質為零；3、不良品為零）作為教本所用的《工廠品質管理手冊》，這和一般的作業手冊不同，它是把達成三個零目標作為必要專案而製成的手冊。 目前，我們把各個加工廠獨自所進行的品質管理活動制度化，定為全廠共通用的規章制度。規章有變更的話，這本手冊也要及時地變更。 《發行委員》 生產部長 品質管理室長 目 錄 トオカツフーズ（株）狹山工場在品質、衛生方面的基本方針 5 品質、衛生管理的責任及許可權 5 人員教育訓練 6 個人衛生 7~9 入室檢查、毛髮檢查、衛生時段的實施 10~11 食品衛生的基礎 6—1 關於便當、調理包、麵類 12 6—2 微生物的分類、特徵 12~13 6—3 導致食物中毒的菌類及特徵 14 7、藥品類的基礎 15 8、洗淨、殺菌的基礎 16 9、籃筐管理、食材管理票管理 18 10、食品衛生管理程式 10—1食材使用管理基準 20 10—2手套的交換和酒精的噴灑 21 10—3常溫庫、冷藏庫、冷凍庫 21 10—4調理室、解凍肉處理室 21 10—5調理室 蔬菜區 21 10—6調理室 沙拉區 22 10—7調理室 加熱區 23 10—8 炊飯室 炊飯區 24 10－9 食材準備室 準備區 24 10－10 組合室 加工區 24 11 、危害分析及重要管理點（HACCP） 26 12 、品保部 12－1 微生物檢驗程序 27 12－2抽樣檢查程序 28 12－3關於防腐劑 29 防止異物混入程序