酒会案例分析.ppt

鸡尾酒会项目质量缺陷因果分析 什么叫鸡尾酒会 鸡尾酒会亦称酒会，是外交人士沙龙聚会常用的形式，如为某外交官的到、离任，为纪念某节日、某历史事件等，邀请驻在国相应官员和外交团的同事聚会，往往举行酒会。通常以酒类、饮料为主招待客人。一般酒的品种较多，并配以各种果汁，向客人提供不同酒类配合调制的混合饮料（即鸡尾酒）；还备有小吃，如三明治、面包、小鱼肠、炸春卷等点心。 礼仪 鸡尾酒会，应注意以下礼仪： 1· 请柬上一般都注明起止时间，客人可在此期间任何时间入席，来去自由，不受限制。 2· 鸡尾酒会不设座椅，仅设桌子、茶几等，因此要端着盘子站着进餐。 3· 有时客人需要自己去吧台取酒，服务生也会端着托盘走动，客人可选择小食品或饮品。 4· 鸡尾酒会不设刀叉，小食品有的可用牙签取食，没有牙签的可用手拿，因此纸巾必不可少。 5· 因为有时用手直接拿食品，比如小点心、饼干之类，而又经常需要和人握手，因此保持手的清洁非常重要，餐巾纸必不可少，以便随时擦手。 6· 用完的餐巾纸可丢进垃圾箱或在服务生经过时交给他们 流程 1.酒会标准 预定员熟悉厅堂设施设备，接待能力，利用请况，具有丰富的酒水饮料知识。仪容仪表整洁，大方。能用外语提供预定服务。迎接、问候、预定操作语言和礼节礼貌运用得体。客人预定酒会，预定内容、要求、人数、标准和主办单位地址、电话、预定人等记录清楚、具体。能够根据客人要求准确预定，2.厅堂布置鸡尾酒会厅堂布置与主办单位要求、酒会等级规格相适应，厅堂酒台、餐台、主宾席区或主台摆放整齐，整体布局协调，大型酒会，根据主办单位要求设签到台、演说台、麦克风、摄影机，位置摆放合理。整个厅堂环境气氛轻松活泼，能体现酒会特别与等级规格。3．餐厅准备酒会开始前领班组织服务员摆台，主宾席或主宾席区设置合理，位置突出，酒台、餐台摆放整齐美观，餐具、小吃准备齐全。调酒员具有丰富的酒水饮料知识，熟悉各种鸡尾酒及饮品调配方法。酒会举办前20-30分钟，调好的鸡尾酒和饮品整齐地摆放在酒店上，酒水调制美观，按配方制作准确，酒水供应充足及时。 4.迎接客人客人来到餐厅门口，领班员要着装整洁，仪表端正，面带微笑，配合主办单位迎接，问候客人，表示欢迎，对主宾或主宾席区的客人特别照顾。5.酒会服务酒会开始，服务员分区负责。为客人递送鸡尾毛酒，饮料、点心、小吃迅速，准确，服务规范。主人讲话或祝酒，服务员主动配合，保证酒水供应。服务过程中，客人自动取酒、走动交谈，留心观察客人，主动及时提供服务，回答客人的问题或为客人送酒，添加小吃，服务细致周到。酒会期间有舞会或文娱节目，事先同主办单位协调，安排细节具体。适时调整桌面，保证舞会或文娱节目，事先同主办单位协调，安排细节具体，适时调整桌面，保证舞会或文娱节目演出顺利进行。6.告别客人酒会结束，征求主办单位和客人意见，及时送客人衣物，欢迎客人再次光临，客人离开后快速清台收碗，撤除临时性设备。 鸡尾酒会可能出现的质量缺陷原因 一、材料方面 1现场酒水配备不齐 2点心和水果种类不全或搭配不当 3烧烤食品或材料过期品质没有保障 二、机器方面 1烧烤设备存在安全隐患 2音乐设备未校准，音量过大或过小，播放 歌曲不舒缓 3灯光设备老化 三、人员方面 1乐队人员来不齐，电气技师没有到位 2厨师、安保人员、服务生可能会图省事、责任心差 3司仪和临时舞伴业务水平差 四、环境 1现场交通工具准备不齐全 2场地过于小 3酒会安全没有保障，出现突发问题不能及时解决 4酒会当天天气或温度不适宜举办 5、工艺方面 1未能准备第二方案 2时间控制不当，超出计划时间 3现场组织不力，出现混乱现象 4现场布展工作不当 小组成员 王提080340130 刘琮080340131 郝鹏080340132 王云浩080340133 曲依郎080340230 王竹080340236 * 交通工具不齐全 酒会质量 缺 陷 司仪 图省事、责任心差 服务人员 厨师安保人员 业务差 临时舞伴 电器技师 有情绪 机器 音乐设备未校准(音量调节) 灯光设备老化 （明暗调节） 材料 材料搭配不当 点心、 水果 材料过期 材料品质不足 酒水不到位 工艺 酒会布展不当 现场组织不当 准备第二方案 时间控制不当 环境 天气温度不适宜 场地太小