酒店餐饮毕业实习报告.docx

xxxx 毕业实习报告 专业班级 学生姓名 学  号 实习单位 实习时间 指导教师 二 零 一 三 年 五 月 xxx 毕业实习报告 一、实习单位及岗位简介 （一）实习单位的简介 xxx （二）实习岗位的简介 我的实习岗位是餐饮部服务员，服务员的岗位职责是：按照规格标准，布 置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作；确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫 生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净；按服务程序迎接客人入座就席，协助客 人点菜，向客人介绍特色或时令菜点；勤巡台，按程序提供各种服务，及时收 撤餐具，勤换烟缸。等待为客人上菜等服务。待到客人用餐完毕就撤桌、餐具 送洗，收餐具。 岗位名称：中餐服务员，其岗位职责如下： 服从领班领导，做好餐前准备工作。 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。 完成所有的餐前准备工作，按要求摆台，检查台面，保持台面干净整齐。 整理、准备菜单、酒水单。 分工不分家，团结协作，又快又好的完成接待任务。 妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，及时清 理桌面。 要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供良好的服务。 遇到客人投诉，及时汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。 最后收拾台面，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。 清理台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。 餐前准备迎接宾客点菜、酒水确认 餐前准备 迎接宾客 点菜、酒水 确认菜单 下单 上菜 餐间服务 结账 送客 清理台面 餐具送洗 更换台布 结束 引客入座 铺 口 布 倒 饮 品 呈递菜单 酒店服务员岗位业务流程图 二、实习内容及过程 首先，我第一天报道的时候，由餐厅老员工带着我对整个酒店进行了游览， 主要是介绍酒店的概况，这让我们对工作有了大概的了解。后来还对我们进行 了一些关于服务员工作简单的培训。像一些如何折口布话中的盘花杯花，还有 用各种方法铺桌布。之后我们就进入实习岗位。由于之前没有在大城堡工作过， 自己也不知该如何工作从何下手，不知道各种东西都在哪里。并且对各种事物 还都是很陌生的。好在大城堡的哥哥姐姐对我都很好，在我上班的第一周里都 带着我一起工作并且和她们学习该怎么做，该怎么当好一个服务员。一周之后 我就可以独立完成以下工作了。 其次,餐前准备，准时到岗，参加例会，接收领班和经理对工作安排和布置； 到岗后，根据分配的任务做相应的工作，各个区域之间相互配合，在规定的时 间内完成所有的餐前准备工作；如，领取一次性物品、去水房打水等。如果提 前预定应按要求摆好台面，餐前工作做好之后，准备迎客。当顾客到我盯台的 区域时，微笑点头问好；当顾客来到餐桌前拉椅让座，根据顾客人数添或减餐 具，如果是厨师长安排好的菜单就示意顾客稍等又是招唤，如果是零点客人就 递上菜单并翻开菜单，请顾客浏览，同时介绍本店的特色菜及酒水；在记录顾 客所点菜品酒水时，写清日期，桌号、用餐人数服务员姓名；顾客点菜完毕， 给顾客念一遍所点的菜品，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后上菜。然 后马上下单，我单位菜单为五联菜单，两张留给吧台，其中一张是餐饮部留底， 另一张是财务部存根，一张给后厨，一张给面点，还有一张留在自己手里，以 便核对菜上完与否。然后就是等待传菜阿姨们把客人点的菜传到包房门口。重 要的是餐中服务，迅速将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯 中；巡视自己所盯区域顾客的用餐情况，即使补给客人所需，整理台面，上菜 报清楚菜名，划菜核对菜单，征求顾客意见随时撤下顾客餐桌上的空餐具。菜 品上齐后告诉客人：“您点的菜已经上齐。”餐中勤斟酒水，巡视餐台，如发现 顾客酒水快用完，应征求顾客是否添加；如果有事在中途要离开，要和临近的 服务员打招呼寻求帮助。不能长时间离岗，办完事马上返回工作中；随时巡查 地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。当顾客示意结账时，迅速去吧台结算， 如果客人自己到吧台结账紧跟在顾客后面，以便客人还有什么要求。待到客人 离开时，致欢送词。等到客人离开以后要开始撤台，一般是先从洗碗间推一辆 餐车，然后收拾台面，大件餐具和小件餐具分开码放在餐车上，然后用杯筐收 用过的杯子，都收拾好后，送到洗碗间，等待阿姨洗完之后在收回来。然后去 打水，拿抹布擦转盘，换桌布，摆椅子。由于有专打扫卫生的阿姨所以我们是 不用整理地方的卫生的。以上是在有客人的情况下。如果没有客人的时候，领 导会安排我们做一些清洁工作，打扫各个房间的卫生，包括椅子、沙发、窗台 等。还有走廊的墙面。包间的门，各个通道的门。如果有污渍不容易擦干净就 用去污粉擦。 再次，在这些服务过程中，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业 的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象。所以我们还有一 些细小的工作需要去做。其中服务细节。如从