营养配餐的原则及要求.ppt

营养配餐的原则和要求 * 十、营养配餐的原则和要求 一、配餐原则 1、配餐的目的 使人体摄入足够的能量和各种营养 素，同时防止能量和营养素摄入过 量，达到平衡膳食的目标。 2、以《中国居民膳食宝塔》 《中国居民膳食指南》为参考标准。 * 3、配餐要求 1）食物多样化，谷类为主，粗细搭配。 《黄帝内经》记载： 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。 2）多吃水果，蔬菜、薯类。 3）每天吃奶类、豆类及豆制品。 4）少吃或不吃垃圾食品。 5）早餐：干湿结合，荤素结合，品种多样。 6）中、晚餐 主食：品种多样，粗细结合。 副食：品种多样，荤素结合，干稀结合，避免重复。 十、营养配餐的原则和要求 * 4、配餐原则 1）保证营养平衡 食物之间的搭配要合理，主副食搭配、粗细搭配、荤素搭配。 2）合理的膳食制度 符合人们生活和工作需要的餐次间隔和餐次比例。 3）合理的烹调方法 少油、少盐、无味精、鸡精，低温、中小火烹调，多蒸、炒 拌，少燻、炸、腌、烤。 4）兼顾饮食习惯和食忌 在不违反营养学原则的前提下，照顾就餐人员的饮食习惯。 5）结合市场供应。 6）兼顾经济条件。 十、营养配餐的原则和要求 * 营养指导对象：个体或人群。 营养指导过程：充分考虑饮食行为、相关的影响因素； 营养配餐： 根据个体或群体对各种营养素的需要，结合实际情况合理 选择各类食物，以摄入足够的能量和各种营养素； 且要考虑选择合理的食物加工、烹调方法和饮食制度。 营养配餐要充分考虑到饮食行为的因素： 十、营养配餐的原则和要求 * 二、饮食行为 1、饮食行为：指受有关食物和健康观念支配的人们的摄食活动，包括食物的选择、购买、如何吃、在哪吃、和谁吃、吃多少等，这些都会影响到人们营养素的摄入，从而对营养和健康产生影响。 2、正餐：一般指早（6—8点）、中（11：30—13：00）、晚（5：30—7：30）三餐。 3、零食：非正餐时间所吃的各种食物或饮料（不包括水）。可提供一定量的能量和营养素。 4、在外就餐：是指不在家中进行食物制作、烹调，而且在其他场所进食的就餐方式。 在外就餐，脂类摄入过多，易造成慢性非传染性疾病增加。 十、营养配餐的原则和要求 * 5、食物的社会作用 A、建立和维护人际关系：食物是建立相互关系的的方式。 B、表示社会地位：吃稀有的、昂贵的食物。 C、作为群体特征：以地区、语言、种族、或信仰来划分。 饮食行为还有其连续性。 移居到其他地时，还会继续保持传统饮食习惯、口味和烹调。 D、纪念特定事件：如吃元宵、粽子、月饼等。 E、象征意义：如吃年糕，表示年年高升，发菜代表发财新娘 吃枣、花生代表祝愿早生孩子等。 F、作为“奖罚”的一种手段：给孩子在学习上给予食物的奖 励和惩罚。 十、营养配餐的原则和要求 * 三、影响饮食行为的因素 1、食物喜好 2、营养观念、知识：往往片面重视某一食物的“进补功效”， 而对现代营养学的合理营养知识缺乏了解。 3、可获得性：生产层面有无食物提供（食物可获得性取决 于食物的生产，食物生产又受环境、技术、经济、社会等因素的影响。） 文化层面上（文化层面上的食物可获得性是指民族、宗教、信仰和风俗习 惯等社会文化的因素）能否选择某一类食物。 人们对什么是可食的食物有着不同的定义，选择食物的方式也不同。如汉人喜吃猪肉，回人不吃肉等。 十、营养配餐的原则和要求 * 4、影响家庭消费的因素 家庭购买力、规模、人员组成和食物采购者是影响家庭消费行 为的四个决定因素。 5、传播媒体 传播媒体在影响人对食物的选择和消费方面起着日益重要的作 用，人们往往在不自觉中便接受了媒体对食品宣传的影响。 6、家庭成员和同伴 儿童对食物的接受往往模仿父母亲和家中的其他成年人。父母 亲的提示或教育影响青少年儿童的饮食行为。 7、外界环境因素 进餐环境安静、清洁卫生、心情愉悦会食欲大增； 8、心理、情绪 十、营养配餐的原则和要求 * 四、健康饮食行为的培养 1、加强营养教育，普及营养知识 以营养教育理论为指导，多种途径、多种场所，开展多种 层次、多种形式的营养教育活动，普及营养知识。 2、发挥媒体的正面作用，减少媒体的负面影响。 3、注意健康饮食行为的培养 从婴幼儿时期开始体验各种食物，避免形成偏食、挑食的 饮食习惯，父母要做到言传身教。 4、创造优良的就餐环境，减少不良的情绪影响 提供适度安静、整洁、