营养学基础总复习题参考答案(简).pdf

营养学基础总复习题 一、名词解释 1. 营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生 理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。 2. 营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持 生命活动所需的能量和构成机体的原材料。 3. 必需氨基酸——必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功 能必需 4. 条件必需氨基酸——在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要， 必须由食物供 5. 半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少 相应氨基酸的供给 6. 限制性氨基酸——食物蛋白 EAA 与参考蛋白的 EAA 构成比较， 数量最 感缺乏者称为 LAA 。 7. 氨基酸模式——某种蛋白质中各种 EAA 含量之间的构成比例 8. 蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸 的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补 充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作 用称为 “蛋白质的互补作用 9. 食物蛋白质消化率—— (食物氮 -粪氮 )/食物氮× 100% 10. 食物蛋白质生物学价值——氮贮留量 /氮吸收量× 100 11. 参考蛋白质——鸡蛋蛋白 / 母乳蛋白 EAA 相互比值与人体最接近，它们 的生物价最接近 100，即在体内将近 100％可被利用。通常将鸡蛋蛋白 作为参考蛋白质。 12. 完全蛋白——必需 AA 种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既 能保证健康、又能促进儿童发育 13. 半完全蛋白——所含必需 AA 种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体 所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育 14. 不完全蛋白——必需 AA 种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命 15. 氮正平衡——摄入氮 排泄氮 16. 等平衡——摄入氮 =排泄氮 17. 负平衡——摄入氮 排泄氮 18. 脂肪——中性脂肪 — 甘油三脂 19. 必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供 给的脂肪酸 20. 动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪 21. 定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生 质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响 22. 膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠 消化和吸收，可部分或完全在结肠内发酵 23. 乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缘乳糖酶 缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹 泻等一系列症状和体征 1 24. 能量系数——每克产能营养素在体内氧化实际产生可利用的能量值称 为能量系数 25. 食物殊动力作用——指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行 消化、吸收、代谢 转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和 散发能量 26. 基础代谢——人体在适宜的气温（ 18 ℃ ～25 ℃）环境中，处于空腹 （一般禁食后 12 小时）、清醒而安静状态下，维持最基本活动的生命活 动所需的能量 27. 基础代谢率——单位时间，人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量 28. 维生素——是维持身体健康所必需的一类有机化合物，