食品检验基础知识点.doc

食品检验 模块一　食品分析与检验的基本知识 [教学目标] １．重点掌握食品分析结果的数据处理方法。 ２．一般掌握样品的采集、制备与保存、分析结果误差处理及食品分析检验报告单的基本知识。 了解样品预处理的一般方法及选择恰当的食品分析方法需要考虑的因素。 第一节　知识讲解 食品的分析与检验包括感官、理化、及微生物分析与检验，这三个分析检验过程往往由各职能检测部门分别进行。每一类检验过程，根据其检验目的、检测要求、检验方法的不同都有其相应的检测程序，其中食品的理化检验程序最为复杂。食品的理化检验主要是一个定量的检测过程，整个检验程序的每一个环节都必须体现一个准确的量的概念，因此食品的理化检验不同于感