春-超星-《食品安全和日常饮食》期末考试.pdfVIP

《食品安全与日常饮食》期末考试（ 20 ） 一、 单选题（题数： 60 ，共 60.0 分） 1 进入人体的毒物，其分布和（）相关。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、局部血流量 B、体液的 PH 值 C、组织亲和力 D、以上都对 2 微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、肉毒梭状芽孢杆菌 B、椰毒假单胞菌酵 M 面亚种 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌 3 代课章节及考试答案（）。 A 、QQ B、20932+ C、02559 D、以上都对 3 风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 C、消费者和管理者之间 D、消费者、管 理者、生产者之间 4 酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、盐酸 B、盐 C、糖 D、小苏打 5<p>我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每 千克对保证人民健康是适宜的。 </p> （1.0 分） 1.0 分 A 、<p>0.1</p>B 、<p>1</p>C、 <p>10</p>D 、<p>100</p> 6 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、风险评估 B、采取风险管理措施 C、进行风险测试 D、风险交流 7 丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、肌肉 B、呼吸系统 C、消化道 D、神经系统 8 下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、有毒有害物质的残留标准 B、婴儿食品标准 C、食品中所污染的微生物的限量标准 D、 以上都对 9<p>下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。 </p> （1.0 分） 1.0 分 A 、 <p> “大脖子”病 </p>B 、 <p> “克山病” </p>C 、 <p> “氟中毒” </p>D 、 <p> 以上都对 </p> 10 如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、碳水化合物 11 引发食源性疾病的物质包括（）。（ 1.0 分） 0.0 分 A 、微生物 B、化学类物质 C、物理性物质 D、以上都是 12 中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的 36% 。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、糖尿病 B、癌症 C、感冒 D、心脑血管病 13 风险管理的内容不包括（）。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、风险评价 B、风险管理选择评估 C、进行风险测试 D、监控和审查 14 下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、油炸的方便面饼 B、烘烤的饼干 C、松木熏烤的红肠 D、以上都是 15 沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季 16 下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、“大脖子”病和