2015-微生物复习题.doc

2014~2015（2）食品微生物学与实验 思考题与答案 考试题型 1、名词解释 （10分） 2、填空题 （10分） 3、多项选择题 （20分） 4、简述题 （20分） 5、绘图说明或试述题 （40分） 第0章 绪论 1. 概念： 细胞型微生物、非细胞型微生物、单细胞微生物、多细胞微生物、原核微生物、真核微生物、种、菌株、 变种（不考）、型、类群 、 GMP 、 HACCP 、 SSOP。 2. 微生物及其特点，它包括几大类群？ 3. 原核微生物和真核微生物的区别（不考） 4. 微生物学，其研究的主要内容 5. 食品微生物学，其研究的主要内容。它与微生物学有什么相同与不同? ６.列出你自己能想到的社会中所用的直接依赖于食品微生物学的活动及其事务。（不考） ７. 微生物的分类，分类单元、原则 ８. 微生物是如何命名的，其学名的完整表示方法 ９．阐明虎克、巴斯德和柯赫的主要贡献。 第0章 绪论 1. 概念： 细胞型微生物、非细胞型微生物、单细胞微生物、多细胞微生物、原核微生物、真核微生物、种、菌株、型、类群 、GMP、HACCCP、SSOP。 细胞型微生物：具有细胞结构的微生物。 非细胞型微生物：没有细胞结构、不具备代谢必须的酶系统、只能在各种活细胞中生长繁殖，病毒就属此类。 单细胞微生物：仅由一个细胞构成的生物。 多细胞微生物：由许多形态和功能发生了分化的细胞群构成的生物。 原核微生物：具有细胞结构的微生物中，原核微生物是指一类不具有细胞核膜，只有核区的裸露DNA的原始单细胞生物，核区内只有一条双螺旋结构的脱氧核糖核酸构成的染色体。 真核微生物：在微生物中，大多数种群具有真核生物(Eukaryotes)的细胞结构，即细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器这些微生物被称为真核微生物。 种：是分类单元的最基本单位，是显示高度相似性、亲缘关系极其相近、与其他种有明显差异的一群菌株的总称。 菌株：它是指来源不同的同一个种的纯培养物。 型：同一细菌种内显示很小生物化学与生物学差异的菌株，常用于细菌中紧密相关菌株的区分。型是细菌亚种的细分。 种群：指属以下几个比较近似种的集合。 SSOP：sanitation standard operating procedure， 卫生标准操作程序 HACCP：hazard analysis and critical control points 危害分析与关键质量控制点 GMP ：good manufacturing practice良好操作规范 2. 什么是微生物及其特点，它包括那几大类群？ 定义：微生物是指一切肉眼看不见或看不清的、需借助显微镜（光学或电子显微镜）才能观察到的低等微小生物的总称。它是一大群种类各异、独立生活的生物体。 特点：个体小、繁殖快；种类多、分布广；适应强、变异快。 类群：微生物分为细胞型和非细胞型两大类、细胞型有分为原核微生物（细菌、放线菌、蓝细菌、立克次氏体、支原体和衣原体），真核微生物（真菌：酵母菌、霉菌、担子菌等；单细胞藻类、原生动物等）；非细胞生物：病毒（噬菌体）；亚病毒（类病毒、拟病毒等） 什么是微生物学、食品微生物学？两者有什么异同点? 微生物学是研究各种微生物(细菌、放线菌、真菌、病毒、立克次氏体、支原体、衣原体、原生动物和藻类)的形态、生理、生化、分类以及生态的生物学的分支学科 。 食品微生物学是微生物学的一个分支学科，属于应用微生物学范畴。是研究与食品有关的微生物的特性，研究食品中微生物与微生物、微生物与食品、微生物、食品、人体之间的相互关系，研究微生物以农副产品为栖息地，快速生长繁殖的同时，又改变栖息地农副产品的物理化学性质，即转化为高附加值的各类食品、食品中间体，研究食品原料、食品生产过程、产品包装、贮藏和运输过程微生物介导的不安全因素及其控制。 相同点：研究微生物的形态、生理、生化、分类以及生态的生物学的分支学科 。 不同点：食品微生物学以食品有关的微生物为主要研究对象。 ４. 微生物如何分类，分类单元、原则？ 分类：按照它们进化的亲缘关系，根据形态、生理性状的差异，把它们有次序地、分门别类地，排列成一个系统，这就是微生物的分类。 微生物的分类单位：依次分为界、门、纲、目、科、属、种( Species )。这是分类中所用的主要分类等级单位。有