厨师年终总结报告.docx

厨师年终总结报告 导语：每到岁末年头，厨师长都比力忙，一份好的年终 总结不仅反映了厨师的个人能力，更反映了一个餐厅的整体 办理水平。以下是 XX为大家分享的范文，欢迎借鉴！该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 伴随着公司六周岁生日之际， XX年也即将过去。这一年 对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得 成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时 也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理 想的一年。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 XX年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧 迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对 工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经 验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个 初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再 创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力， 存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 在10年前11个月中三店厨房营业额达 5975292元，同 比09年增加1627296元，增幅37、43% 其中义龙店营业额 2295206元，同比增加 329898元，该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 增长率为16、79% 南沙店营业额 1497802元，同比增加 378902元，增长 率 33、86%。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 南昌店由于 09年厨房改造的影响较大。 10年营业额 2182284元，同比增加 918496元，增长率达 72、68、该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 毛利率方面：义龙店年均 60、74%同比增长0、45% 南沙店年均突破 60点达60、65%同比增长1、76% 南昌店有所下滑才达到 56、54%同比增长-6、05%需 要在下一年里及时作出调整。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背 后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。 根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作 计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路 决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计 划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依然重视 选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为 农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品 品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼 煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产 品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂 鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海 南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得 到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控 制，产品投诉明显下降。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流 程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利 低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产 品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化 搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量 备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 1、10对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每 个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、 保管、量化方面都做得很到位。 南沙店和去年相比增长了 76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长 还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在 月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和 保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。 虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出 相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用， 找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过 考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出 现不满情况。 1、 10 此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申 购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单 上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到 杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 我们还建立了出品