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菜肴的美化 ——菜肴美化基本知识;;1.美化工艺的意义与作用
意义：所谓菜肴的美化工艺是指利用菜肴以外的物料，通过一定的加工附着于菜肴旁或其表面上，对菜肴色泽、形态等方面进行美化的一种技法。
作用：菜肴的美化是人们对美食的一种追求，是许多美食必不可少的辅助手段。;2.美化工艺基本类型
①食用性装饰
②欣赏性装饰
③主体装饰（覆盖法扩散法、牵花法 、图案法 、间隔法、衬垫法）
④辅助装饰（围边法）
;3.美化工艺应注意的问题
①卫生安全原则。
②实用为主原则。
③经济快速原则。
④谐调一致原则。
;菜肴的美化——菜肴美化基本知识
;谢谢观看！
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